Sandwich au fromage fondant et aux deux canards

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Portions : 4

Ingrédients

• 2 poitrines de canard du Lac Brome
• 1 paquet de 175 g de bacon de canard du lac Brome
• 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard du Lac Brome fondu
• 2 galettes de pain naan coupées en 4 pointes (ou 2 pains plats ciabiatta coupés en deux)
• 60 ml (4 c. à soupe) ou plus de confit d’oignon (rouge ou blanc)
• 150 g (1/3 lb) de cheddar blanc vieilli (ou de fromage fontina, suisse, Alfred Le Fermier, Mont St-Benoît, etc.) en tranches

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Cuire dans un plat à sauter les tranches de bacon de canard jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égoutter dans des essuie-tout. Réserver.

2. Assécher les poitrines de canard et entailler la peau. Assaisonner de sel et de poivre. Saisir la viande à feu doux du côté peau dans une poêle sans gras de 8 à 10 minutes en éliminant continuellement l’excès de gras. La peau doit brunir et devenir croustillante. Tourner les poitrines et les mettre au four à 190°C (375°F) pour approximativement 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que l’intérieur de la viande soit encore rosé. Sortir du four et déposer dans une assiette. Couvrir d’une feuille d’aluminium lâche et laisser reposer au moins 5 à 8 minutes. Couper en tranches fines. Réserver.

3. Assembler les sandwiches en répartissant uniformément sur chacune des pointes de galette la viande de canard, le bacon de canard, une portion généreuse de 15 ml de confit d’oignon et les tranches de fromage. Terminer chacun des sandwichs avec une autre pointe de galette. En badigeonner le dessous et le dessus d’un peu de gras de canard fondu.

4. Dans un plat à sauter ou une poêle de fonte, faire griller les sandwichs à feu moyen. De temps en temps, presser à l’aide d’une spatule sur les sandwichs jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Tourner et griller l’autre côté. Cuire les sandwichs jusqu’à ce qu’ils soient uniformément grillés et que le fromage soit fondant.

5. Retirer du feu. Couper les sandwichs en deux si désiré ou servir tel quel avec des frites ou des croustilles dorées dans du gras de canard et assaisonnées de thym ou de romarin frais et du fromage parmesan. Accompagner ces délicieux sandwichs d’une salade à la vinaigrette au gingembre.