Chili de canard aux 2 haricots et aux tomates fraîches

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 45 minutes
• Portions : 8-10

Ingrédients

• 2 à 3 paquets de 350 g de viande hachée de canard de Lac Brome
• 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard du Lac Brome ou d'huile de canola
• 1 oignon jaune moyen haché
• 3 gousses d’ail hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) de paprika de qualité (hongrois de préférence)
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre de cumin
• 5 ml (1 c. à thé) de sel de céleri
• 2,5 ml (½ c. à thé) de noix de muscade râpée
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine
• Poivre noir du moulin
• 1 boîte de 796 ml de tomates broyées
• 500 ml (2 tasses) de fond de canard ou de volaille
• 1 boîte de 540 ml de haricots blancs ou romains bien rincés
• 1 boîte de 540 ml de haricots noirs bien rincés
• 1 poivron vert paré et coupé en petits cubes
• 750 ml (3 tasses) de tomates fraîches équeutées et coupées en petits cubes
• Crème sure
• Maïs en grains
• Paprika supplémentaire
• Fromage gruyère râpé

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire sauter l’oignon et l’ail dans le gras de canard à feu moyen-élevé 3 minutes en brassant. Ajouter la viande hachée de canard et la cuire, en la défaisant régulièrement avec une spatule de bois, jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée.

2. Ajouter le paprika, la poudre de cumin, le sel de céleri, la noix de muscade et la farine, puis poivrer au goût. Mélanger et cuire 2 minutes.

3. Ajouter les tomates broyées, le fond de canard et les deux variétés de haricots. Mélanger et porter à légère ébullition. Baisser le feu à doux et couvrir. Laisser mijoter 30 minutes en remuant à quelques reprises.

4. Ajouter le poivron vert et les tomates fraîches et éteindre le feu. Mélanger et laisser reposer sans couvrir 15 minutes.

5. Servir dans des bols individuels et garnir de crème sure, de maïs en grains et de fromage râpé. Saupoudrer de paprika et accompagner de croustilles de maïs jaune ou bleu.

Recette élaborée par Nicolas Vallée, chef professionnel