Serpentins de poitrines de canard glacées à la gelée de piments et d’amandes

• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 6 minutes
• Portions : 4

Ingrédients

• 2 à 3 poitrines de canard du Lac Brome
• Sauce Worcestershire
• Poivre blanc du moulin
• 166 ml (2/3 tasse) gelée de piments doux ou forts (selon les goûts)
• 1,5 ml (¼ c. à thé) extrait d’amande
• 125 ml (1/2 tasse) tranches d’amandes grillées à sec dans une poêle
• 2 oignons verts tranchés en biseau
Salade de quinoa aux tomates et aux haricots noirs
• 375 ml (1 ½ tasse) quinoa
• 685 ml (2 ¾ tasse) eau
• Sel et poivre
• 2 tomates moyennes coupées en cubes
• 1 boîte de 398 ml de haricots noirs bien rincés et égouttés
• 2 oignons verts tranchés
• Huile d’olive

Préparation

1. Couper les poitrines de canard en tranches de ¼ pouce environ sur la longueur. Enfiler 2 tranches en serpentin sur des brochettes et les déposer dans une grande assiette ovale. Les asperger de sauce Worcestershire, puis les assaisonner au goût de poivre blanc.

2. Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Quand la grille est bien chaude, la nettoyer et y déposer les brochettes de canard. Les griller en tout de 6 à 7 minutes en les retournant à 1 ou 2 reprises.

3. Aussitôt cuites, retirer les brochettes du gril et les recouvrir d’une feuille lâche de papier d’aluminium. Les réserver 5 minutes.

4. Entre-temps, liquéfier la gelée de piments au micro-ondes à puissance moyenne par intervalles de 30 secondes et y ajouter l’extrait d’amande et la moitié des tranches d’amandes. Mélanger.

5. Servir 1 à 2 brochettes par portion déposées sur un lit de salade de quinoa aux tomates et aux haricots noirs. Badigeonner généreusement les brochettes de la gelée de piments et d’amandes et décorer du reste des tranches d’amandes et d’oignons verts.

Salade de quinoa aux tomates et aux haricots noirs

6. Porter le quinoa et l’eau à ébullition dans une casserole moyenne. Saler et poivrer au goût et baisser le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter environ 12-15 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.

7. Retirer la casserole du feu et ajouter le reste des ingrédients.

8. Mouiller avec de l’huile d’olive et mélanger. Servir immédiatement.
   Cette salade se conserve très bien au réfrigérateur.

Recette élaborée par Nicolas Vallée, chef professionnel