Truffe de canard, cacao et gingembre

• Préparation : 10 minutes
• Portions : 2

Ingrédients

• 80 g (1 verrine) rillettes de canard authentiques
• Poudre de cacao
• Poudre de gingembre (ou de cumin, de cardamome, de cannelle ou de coriandre)
• Poivre
• Purée d’écorce d’orange ou confiture du marché

Préparation

1. Dans un bol, mélanger 3 parts de cacao pour 1 part de gingembre.

2. Ajouter une pincée de poivre.
   Mélanger.

3. Faire des boules avec les rillettes de canard bien froides et les déposer dans le mélange pour bien les enrober.

4. Mettre les boules sur des brochettes et les déposer sur une purée d’écorce d’orange ou une confiture du marché.

5. Truc : laisser dépasser la brochette d’environ 1 cm (½ po) de la boule de rillettes pour faire tenir la brochette en angle ou aplatir légèrement la boule pour la faire tenir debout

Recette développée par Patrick Plouffe, chef propriétaire
Restaurant Sapin - cuisine du village à Knowlton