Ballottine de cuisse de canard confite boréale

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 93 minutes
• Portions : 2

Ingrédients

• 1 cuisse de canard du Lac Brome
• Huile végétale
• Ail
• Épices
• Gras de canard du Lac Brome
• Gelée de canneberges
• Quelques aiguilles de sapin

Préparation

1. Portions : 2
   Préparation : 15 minutes
   Temps d’attente : 2 heures de marinage et 1 heure de réfrigération
   Cuisson : 93 minutes

2. Désosser la cuisse de canard à l’aide d’un couteau.

3. Enrober la partie chair de la cuisse d’huile, d’ail et d’épices et laisser mariner 2 heures.

4. Rincer à l’eau claire et éponger.

5. Rouler la viande en ballottine en détachant une partie de la peau de la chair.
   Réfrigérer 1 heure

6. Ficeler.

7. Confire dans le gras de canard à feu très doux pendant environ 1 h 30.

8. Retirer la ficelle.

9. Frire dans l’huile à friture pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à couleur dorée.

10. Trancher et garnir de gelée de canneberges et d’aiguilles de sapin.

Recette développée par Patrick Plouffe, chef propriétaire
Restaurant Sapin - cuisine du village à Knowlton