Effiloché de canard aux légumes racines

Ingrédients

6 poitrines de canard du Lac Brome
250 ml (1 tasse) sauce BBQ au choix
250 ml (1 tasse) sauce tomate
15 ml (1 c. à soupe) fumée liquide
45 ml (3 c. à soupe) mélasse
4 gousses d’ail écrasées
6 à 8 tasses de légumes racines pelés et coupés en grosses bouchées (carottes, panais, patate douce, navets, rutabaga, salsifis, etc.)
Enrobage sec pour canard (voir l'onglet Accompagnement)

Préchauffer le four à 135 °C (275 °F). Dans un bol moyen, bien mélanger la sauce BBQ, la sauce tomate, la fumée liquide, la mélasse et l’ail. Réserver cette sauce.
Retirer la peau sur le dessus de trois poitrines. Les disposer côte à côte dans un plat allant au four. Avec vos mains, les badigeonner de l’enrobage sec pour canard, puis les recouvrir des autres poitrines avec la peau vers le haut. Enrober aussi ces dernières de l’assaisonnement sec.
Les mouiller avec la sauce et couvrir hermétiquement le plat avec une feuille de papier d’aluminium. Cuire les poitrines 3 heures au four.
Retirer le plat du four et entourer les poitrines de canard des légumes racines. Couvrir et continuer la cuisson encore 2 heures.
Une fois la cuisson terminée, éteindre le four et laisser reposer 1 heure en laissant la porte du four légèrement entrouverte.
Sortir le plat du four et retirer le reste de la peau sur les poitrines. Les effilocher et servir directement à table sur une grande assiette de service avec les légumes racines et la sauce de cuisson à laquelle vous aurez ajouté de l’eau pour la diluer.
Accompagner de petits pains et de salade de chou.

Recette développée par Nicolas Vallée, chef professionnel

Enrobage sec pour canard

Mettre tous les ingrédients dans un contenant hermétique et sceller. Secouer et réserver dans un endroit sec.