Confit de canard sur lit d’orge, sauce balsamique à l’ail et aux framboises

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 60 minutes
• Portions : 4

Ingrédients

• 4 cuisses de canard confites du Lac Brome (2 emballages de 280 g)
• 250 ml (1 tasse) orge perlé rincé
• 750 ml (3 tasses) bouillon de légumes
• Sel et poivre
• 250 ml (1 tasse) petits pois congelés séparés
• 125 ml (1/2 tasse) poivron rouge rôti du marché, coupé en lanières
• 30 ml (2 c. à soupe) mayonnaise
• Framboises fraîches
• Sauce balsamique à l’ail et aux framboises (Voir l'onglet Accompagnement)

Préparation

1. Porter l’orge et le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole moyenne. Saler et poivrer au goût et baisser le feu à doux. Couvrir et laisser cuire 45 minutes environ ou jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et que l’orge soit tendre sous la dent.

2. Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson de l’orge, déposer les cuisses de canard confites sur une lèchefrite et les cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 190 °C (375 °F). Vous pouvez aussi les faire dorer quelques minutes sous le gril (broil) en fin de cuisson.

3. Retirer l’orge du feu et y ajouter les petits pois, le poivron grillé et la mayonnaise. Saler et poivrer au goût, puis mélanger. Couvrir et réserver 5 minutes.

4. Répartir un généreux fond d’orge au centre de quatre assiettes. Garnir chaque portion d’une cuisse de canard et mouiller le pourtour avec la sauce balsamique à l’ail et aux framboises. Décorer de framboises fraîches et servir immédiatement.

Recette développée par Nicolas Vallée, chef professionnel

Accompagnement

Sauce balsamique à l’ail et aux framboises

• 30 ml (2 c. à soupe) gras de canard du Lac Brome ou beurre
• 4 gousses d’ail tranchées finement
• 30 ml (2 c. à soupe) farine
• 325 ml (1½ tasse) fond de canard du Lac Brome ou bouillon de bœuf
• 45 ml (3 c. à soupe) vinaigre balsamique
• 45 ml (3 c. à soupe) vinaigre de framboises
• 15 ml (1 c. à soupe) confiture de framboises
• Sel de mer et poivre noir moulu

 

Dans une petite casserole, faire revenir l’ail dans le gras de canard. Saupoudrer de farine et continuer à cuire 30 secondes en mélangeant avec un fouet.

Incorporer graduellement le fond de canard ou le bouillon de bœuf tout en fouettant.

Faire de même avec les deux vinaigres et la confiture, puis saler et poivrer au goût. Laisser mijoter un peu pour laisser épaissir la sauce tout en mélangeant et retirer du feu. Servir immédiatement.