Canard bourguignon à l’érable

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 60 minutes
• Portions : 8

Ingrédients

• 6 poitrines de canard du Lac Brome ou 6 boîtes de 300 g de poitrine de canard du Lac Brome en cubes décongelés
• 2 poitrines de canard fumées du Lac Brome ou 454 g (1 lb) bacon fumé
• 45 ml (3 c. à soupe) gras de canard du Lac Brome ou de beurre
• 2 carottes moyennes pelées et tranchées
• 1 oignon jaune haché grossièrement
• 60 ml (4 c. à soupe) farine non blanchie
• 250 g champignons blancs brossés et coupés en 2 ou en 4
• 125 ml (1/2 tasse) vin rouge (bourgogne de préférence)
• 125 ml (1/2 tasse) liqueur d'érable (Ex: Sortilège crème d'érable ou liquoreux d'érable du Domaine Labranche)
• 500 ml (2 tasses) fond de canard du Lac Brome ou mélange à parts égales de bouillon de volaille et de bœuf
• 5 ml (1 c. à thé) herbes de Provence (ou mélange de fines herbes au choix)
• Sel et poivre
• Sirop d'érable

Préparation

1. Retirer la peau sur les poitrines, puis couper la chair en cubes de 2,5 cm (1 po) environ. Réserver.

2. Ciseler les poitrines de canard fumées et les faire revenir 5 minutes avec le gras de canard dans une grande casserole.

3. Y ajouter les cubes de canard, les carottes et l'oignon. Cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit dorée, puis saupoudrer de farine. Continuer la cuisson 1 minute en brassant, puis ajouter le reste des ingrédients.

4. Saler et poivrer au goût, puis porter à ébullition en brassant. Quand le mélange bout, baisser le feu à doux et couvrir. Laisser mijoter 45 minutes en brassant à plusieurs reprises.

5. Le canard bourguignon est prêt lorsque les liquides de cuisson ont réduit à peu près de moitié. Retirer le couvercle au besoin pour accélérer l'évaporation.

6. Retirer du feu et servir sur un lit de purée de pommes de terre jaunes. Vous pouvez napper chaque portion d'un léger filet de sirop d'érable juste avant de servir.

Recette développée par Nicolas Vallée, chef professionnel

Suggestion de vin

Aromatique et charnu

Ces vins corsés à la couleur intense exhalent des arômes puissants et complexes de fruits et d’épices, parfois accompagnés de notes boisées. Ils présentent une bonne structure tannique et une sensation veloutée en bouche.

Catégorie de produits : vin rouge.