Fusillis au confit de canard, aux pommes et au bleu

• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 10 minutes
• Portions : 4-6

Ingrédients

• 2-3 (280-420 g) cuisses confites de canard du Lac Brome
• 454 g fusillis au choix
• 3 pommes du Québec (Gala ou Cortland)
• Jus de ½ citron
• 45 g (3 c. à soupe) beurre
• 2 gousses d’ail hachées
• Sel et poivre
• 4-6 oignons verts tranchés
• 150 g fromage bleu semi-ferme défait en morceaux *

Préparation

1. Retirer la peau sur les confits, défaire la viande en bouchées et la réserver dans un bol.

2. Dans une grande casserole additionnée d’eau salée bouillante, cuire les fusillis environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tout juste al dente.

3. Entre-temps, couper les pommes en deux et retirer le cœur. Trancher les pommes en demi-languettes, puis les mettre dans un bol. Les asperger de jus de citron, puis mélanger un peu pour bien recouvrir de jus tous les morceaux.

4. Égoutter les pâtes, puis y ajouter immédiatement le beurre, les bouchées de confits de canard et l’ail. Saler et poivrer au goût. Mélanger et couvrir 5 minutes.

5. Ajouter les pommes (sans le jus de citron si possible) et les oignons verts, puis mélanger. Répartir les pâtes dans de grands bols et garnir chaque portion de petits morceaux de fromage bleu émietté. Servir immédiatement.

Recette développée par Nicolas Vallée, chef professionnel

Trucs et astuces

* Le fromage bleu peut être remplacé par un cheddar vieilli de 6 mois et plus ou par un gruyère.