Burger de canard à la mangue et au chèvre

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 12 minutes
• Portions : 3

Ingrédients

• 1 paquet de 350g (3/4 lb) de viande de canard du Lac Brome hachée (donne 3 boulettes)
• 5 ml (1 c. à thé) gras de canard
• 1 jaune d’œuf battu
• 1 oignon vert paré et émincé
• 30 ml (2 c. à soupe) chutney aux fruits (à base de mangue de préférence) haché
• ½ gousse d’ail émincée
• 1 ml (1/5 c. à thé) muscade
• 1 ml (1/5 c. à thé) cardamome moulue
• Sel et poivre au goût
• 45 ml (3 c. à soupe) chapelure assaisonnée au choix
• 60 g de fromage de chèvre* frais (divisé en 3 portions)
• 3 pains à hamburger au sésame ou pains briochés
• 1 mangue mûre, pelée et coupée en fines tranches ou 1 pomme verte coupée en tranches minces
• 3 feuilles de laitue
• Moutarde forte au miel, au goût

Préparation

1. Transférer la viande hachée dans un bol. Ajouter le jaune d’œuf battu, l’oignon vert, le chutney, l’ail, les épices et le sel. Mélanger délicatement. Poivrer au goût et ajouter la chapelure. Mélanger délicatement de nouveau.

2. Huiler les mains. Façonner trois galettes uniformes et réserver sur une grande assiette.

3. À feu moyen, mettre le gras de canard dans une poêle et cuire les galettes environ 6 minutes de chaque côté en les tournant une seule fois. Couvrir partiellement durant la cuisson.

4. Une minute avant la fin de la cuisson, recouvrir les galettes de fromage et griller les pains.

5. À l’assemblage, garnir au goût de tranches de mangue, de laitue et de moutarde au miel.

* On peut remplacer le fromage de chèvre frais par la tomme de Kamouraska, la feta ou le bleu Bénédictin de l’abbaye Saint-Benoît-du-Lac. À éviter : les fromages qui fondent rapidement.

Accompagnement

Frites ou croustilles cuites dans le gras de canard et salade verte.