Cuisses de canard hoisin et orange avec légumes d’automne

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Portions : 4

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard fondu (ou huile d’olive)
• 1 paquet (680 g) de pommes de terre grelot, coupées en 2
• 2 carottes, pelées et coupées en tronçons de 2 po (5 cm) (tranchées en 2 sur la longueur si très grosses)
• 80 ml (1/3 tasse) de sauce hoisin
• 80 ml (1/3 tasse) de marmelade d’oranges
• 2 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
• 1 ml (1/4 c. à thé) de 5 épices chinoises
• 1 panais, pelé et coupé en rondelles de 1/2 po (1,5 cm)
• 750 ml (3 tasses) de courge poivrée, avec la pelure, coupée en lanières de 1/4 po (5 mm)
• 1 échalote française, en fines rondelles
• 2 paquets de cuisses de canard confites du Lac Brome (4 cuisses ou 660 g en tout)
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).

2. Déposer les pommes de terre et les carottes sur la plaque et les mélanger avec le gras de canard (ou l’huile d’olive); saler et poivrer. Répartir les pommes de terre et les carottes en une seule couche et faire rôtir pendant 20 minutes (tourner à la mi-cuisson).

3. Pendant ce temps, mélanger dans un bol la sauce hoisin, la marmelade, le gingembre et les 5 épices. Réserver.

4. Tasser les pommes de terre et les carottes sur un côté de la plaque; répartir le panais, la courge et l’échalote sur l’autre côté, en une seule couche.

5. Déposer les cuisses de canard sur le dessus des pommes de terre et des carottes. Badigeonner le canard avec la sauce; verser l’excédent de sauce sur les légumes et mélanger. Saler et poivrer.

6. Faire rôtir pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le canard soit réchauffé et croustillant (tourner les pommes de terre et les légumes à la mi-cuisson).

7. Par portion (pour 1/4 de la recette)
   cal. 795 | prot. 48 g | m.g. 33 g (10 g sat.) | chol. 100 mg | gluc. 77 g (24 g sucres, 11 g fibres) | fer 6,8 mg | sodium 1150 mg | potassium 1740 mg.

Recette développée par Coup de pouce

Trucs et astuces

Choisir les Canards du Lac Brome, c’est opter pour un produit tendre et savoureux, avec une cuisson traditionnelle qui donne une peau très croustillante. De plus, le confit est emballé sans jus de cuisson et avec une quantité de gras raisonnable ; on paie donc pour la viande.