Temps de cuisson

Trio de bouchées de canard

  • Préparation : 45 minutes
  • Cuisson : 7 minutes
  • Portions : 48 à 60 bouchées
hors d'oeuvre canard

Ingrédients

  • 1 cuisse de canard confite du Lac Brome
  • 30 ml (2 c. à soupe) confiture de figues
  • 1 oignon vert haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) poivron rouge haché finement
  • Sel et poivre
  • 18 à 20 tranches de baguette grillées ou craquelins au choix
  • 18 tranches minces de saucisson de canard du Lac Brome
  • 18 languettes de betterave marinée d’environ 3 cm x 1 cm
  • Graines de sésame grillées
  • 18 pétoncles moyens bien asséchés
  • 1 paquet de 85 g de poitrine de canard fumée, séchée et tranchée du Lac Brome
  • Jus et zeste de citron

Préparation

  1. Retirer la peau sur la cuisse de canard et effilocher la chair avec les mains. Tranchez-la un peu au besoin. La mettre dans un bol avec la confiture de figues, l’oignon et le poivron. Poivrer au goût et réchauffer 1 minute au four micro-ondes. Garnir les tranches de baguette de cette garniture et les déposer dans une grande assiette de service.

  2. Déposer un morceau de betterave au centre de chaque tranche de saucisson et replier les côtés de cette dernière par-dessus le morceau de betterave. Sceller avec des cure-dents et les déposer dans une assiette de service. Saupoudrer de graines de sésame.

  3. Préchauffer le gril (broil). Saler et poivrer les pétoncles, puis les enrouler d’une tranche de poitrine de canard fumée et séchée. Les déposer côté canard vers le haut dans une lèchefrite placée près de l'élément supérieur du four pour les dorer de 7 à 9 minutes ou jusqu’à ce que le canard soit croustillant.

  4. Retirer du four et déposer les bouchées dans une assiette de service. Mouiller de jus de citron et garnir de zeste de citron.

  5. Servir les trois types de bouchées en même temps.

Recette développée par Nicolas Vallée, chef professionnel

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