Temps de cuisson

Tournedos de canard du Lac Brome aux olives, sauce au saucisson de canard

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 10 minutes
  • Portions : 4
Tournedos de canard du Lac Brome aux olives, sauce au saucisson de canard

Ingrédients

  • 4 tournedos de canard du lac Brome décongelés (1 par personne)
  • Quantité suffisante de gras de canard (Canards du Lac Brome) ou d’huile d’olive
  • 4 grosses olives vertes, dénoyautées et coupées en quartier
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fleur d’ail Le Petit Mas ou 2 gousses d’ail hachées finement.
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Dégeler les tournedos au réfrigérateur pendant une nuit.

  2. Les sortir du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson, les retirer de l’emballage et les éponger.

  3. Préchauffer le gril à intensité maximale.

  4. Farcir chaque tournedos d’une olive hachée et badigeonner la viande de fleur d’ail. Saler et poivrer.

  5. Griller la viande pendant 3 à 4 minutes à feu direct.

  6. Tourner et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes avec le couvercle du barbecue fermé.

  7. Ouvrir le couvercle et griller la peau de la viande en la plaçant debout jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.

  8. Transférer dans une assiette et laisser reposer les tournedos de 1 à 2 minutes en les recouvrant lâchement d’une feuille de papier d’aluminium.

  9. Retirer les ficelles et servir avec une papillote de haricots blancs et de tomates cerises.

Accompagnement

Sauce au saucisson de canard 

  • 4 oignons verts, hachés
  • 80 g (2,5 oz) de saucisson de canard du lac Brome
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard
  • 15 ml (1 c. à soupe) de farine de blé entier
  • 125 ml (½ tasse) de porto rouge
  • 250 ml (1 tasse) de fond de canard du lac Brome

 

  1. Dans une casserole moyenne, dorer les oignons verts et le saucisson dans le gras de canard.
  2. Saupoudrer de farine et bien mélanger.
  3. Déglacer avec le porto et faire réduire 1 minute.
  4. Ajouter le fond de canard et laisser réduire à feu vif 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
  5. Réserver au chaud.

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