Verser le bouillon de volaille dans une casserole moyenne et le réchauffer à feu moyen-doux en couvrant.
Entre-temps, bien diluer la pâte de miso dans un petit bol avec la sauce soya, la sauce au chili et à l’ail, l’huile de sésame et l’eau. Réchauffer quelques secondes au four micro-ondes pour faciliter la dilution. Réserver.
Retirer la peau sur les poitrines et les couper en tranches sur la largeur. Les assaisonner au goût de sel, de poivre et du mélange de cinq-épices chinoises.
Faire chauffer le gras de canard dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Quand elle est chaude, y faire revenir les champignons 2 minutes en remuant. Ajouter les languettes de canard et les colorer 2 minutes. Retirer la poêle du feu et réserver.
Plonger les fleurons de brocoli, les pâtes chinoises et les cœurs de bambou dans le bouillon de volaille frémissant et laisser mijoter 2 minutes. Ajouter le pak choï et laisser mijoter 1 minute. Incorporer le mélange de champignons et de canard et la moitié de la sauce miso. Mélanger et retirer la casserole du feu. Servir immédiatement dans de grands bols et garnir d’oignons verts et du restant de la sauce miso.
Recette élaborée par Nicolas Vallée, chef professionnel
