Parer les filets de poitrine en retirant le nerf à l’aide d’une fourchette ou d’un couteau à filet. Rincer et bien éponger.
Délayer la fécule de maïs dans l’eau et réserver. Mettre le reste des ingrédients de la sauce dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu, ajouter la fécule de maïs et laisser mijoter 1 minute. Réserver la sauce.
Dans un wok à feu moyen-vif, chauffer l’huile d’olive et déposer les filets. Cuire 1 minute de chaque côté en les retournant avec une spatule (ne pas piquer la viande avec une fourchette). Retirer du wok et réserver.
Faire sauter les légumes et l’ail (sauf les châtaignes) de 6 à 8 minutes en ajoutant un filet d’huile d’olive au besoin de façon à les garder légèrement croquants. Ajouter les châtaignes d’eau 2 minutes avant la fin de la cuisson. Incorporer les filets et la sauce et bien mélanger.
Servir sur un riz basmati.
Recette de Monsieur Jean Tremblay, passionné de canard
