Temps de cuisson

Sauté de canard aux pommes et au gingembre

  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 15 minutes
  • Portions : 6-8
sauté de canard

Ingrédients

  • 2-3 poitrines de canard du Lac Brome
  • Sel et poivre
  • Cinq-épices chinoises
  • 2 carottes moyennes pelées
  • 23 ml (1 ½ c. à soupe) huile de pépins de raisin ou gras de canard
  • 1 gros oignon espagnol ou blanc coupé en deux et tranché
  • 1 poivron rouge paré et coupé en lanières
  • 2 pommes du Québec (Spartan, McIntosh ou Empire) parées et coupées en tranches
  • 45 ml (3 c. à soupe) gingembre frais pelé et tranché finement
  • Mirin ou vinaigre de riz
  • Sauce soya ou teriyaki
  • 4 oignons verts coupés en biseaux de 2,5 cm (1 po)
  • Graines de sésame grillées

Préparation

  1. Retirer la peau sur les poitrines de canard et les dénerver le mieux possible. Les couper en fines lanières, puis les assaisonner au goût de sel, de poivre et de cinq-épices chinoises.

  2. Avec un économe, couper les carottes en fines lamelles, puis les réserver avec le canard.

  3. Faire chauffer l’huile ou le gras de canard dans une grande poêle creuse à feu moyen élevé, puis y faire sauter le canard 5 minutes en brassant.

  4. Ajouter les carottes, l’oignon et le poivron et continuer la cuisson 2-3 minutes. Ajouter les pommes et le gingembre, puis cuire 3-4 minutes de plus. Mouiller avec du Mirin et de la sauce soya au goût, puis mélanger.

  5. Ajouter les oignons verts et des graines de sésame et éteindre le feu. Poivrer et rectifier les assaisonnements et ajouter un peu plus de Mirin ou de sauce soya. Servir immédiatement sur des nouilles aux œufs ou du riz blanc.

Recette élaborée par Nicolas Vallée, chef professionnel

Trucs et astuces

Idéalement, il est préférable de servir ce sauté immédiatement après sa cuisson afin que les légumes et les pommes soient bien croustillants.

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