Retirer la peau sur les poitrines de canard et les dénerver le mieux possible. Les couper en fines lanières, puis les assaisonner au goût de sel, de poivre et de cinq-épices chinoises.
Avec un économe, couper les carottes en fines lamelles, puis les réserver avec le canard.
Faire chauffer l’huile ou le gras de canard dans une grande poêle creuse à feu moyen élevé, puis y faire sauter le canard 5 minutes en brassant.
Ajouter les carottes, l’oignon et le poivron et continuer la cuisson 2-3 minutes. Ajouter les pommes et le gingembre, puis cuire 3-4 minutes de plus. Mouiller avec du Mirin et de la sauce soya au goût, puis mélanger.
Ajouter les oignons verts et des graines de sésame et éteindre le feu. Poivrer et rectifier les assaisonnements et ajouter un peu plus de Mirin ou de sauce soya. Servir immédiatement sur des nouilles aux œufs ou du riz blanc.
Recette élaborée par Nicolas Vallée, chef professionnel
Idéalement, il est préférable de servir ce sauté immédiatement après sa cuisson afin que les légumes et les pommes soient bien croustillants.
