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Rôti de canard grillé, sauce barbecue à l’abricot et aux jalapenos

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 40 minutes
  • Portions : 4

Ingrédients

  • 1 rôti de canard d’environ 825 g, désossé (Canards du Lac Brome)
  • Sauce barbecue à l’abricot et aux jalapenos
  • 125 ml (1/2 tasse) abricots secs dénoyautés et tranchés
  • Jus d’orange
  • 250 ml (1 tasse) sauce barbecue au choix
  • 45 ml (3 c. à soupe) feuilles de coriandre fraîche ou 2 tiges de citronnelle parées
  • 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) tranches de piments jalapenos marinés (au goût) *

Préparation

  1. Mettre le rôti dans un plat juste assez grand pour le contenir, puis verser la sauce barbecue à l’abricot et aux jalapenos dessus.

  2. Couvrir le rôti d’une pellicule de plastique, puis le laisser mariner 6-12 heures selon les goûts et le temps disponible.

  3. Préchauffer le feu du barbecue à moyen. Aussitôt que la grille est bien chaude, la nettoyer en la frottant avec une brosse à barbecue

  4. Enlever l’excédent de sauce barbecue sur le rôti, puis la transvider dans un petit bol. La réserver. Éponger le rôti et le déposer au centre de la grille, et éteindre le brûleur central afin d’obtenir une cuisson indirecte. Cuire 40-45 minutes au total en le tournant et en le changeant de position à quelques reprises.

  5. Fermer le couvercle du barbecue presque entièrement durant la cuisson. Durant les 10 dernières minutes de cuisson, badigeonner généreusement le rôti à deux reprises avec la sauce barbecue à l’abricot et aux jalapenos.

  6. Retirer le rôti du barbecue, puis le réserver recouvert lâchement d’une feuille de papier d’aluminium 10-15 minutes.

  7. Le trancher, puis le servir immédiatement avec le reste de la sauce barbecue préalablement réchauffée 90 secondes aux micro-ondes.

  8. Accompagner de haricots verts et de pommes de terre grelots sautées dans le gras de canard.

Accompagnement

Préparation sauce barbecue à l’abricot et aux jalapenos

  • Mettre les abricots tranchés dans un petit bol, puis les recouvrir tout juste de jus d’orange.
  • Couvrir le bol d’une petite assiette, puis réchauffer 30-40 secondes aux micro-ondes. Réserver 5 minutes.
  • Verser le mélange d’abricots à l’orange dans un mélangeur, puis ajouter le reste des ingrédients.
  • Réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce bien lisse.
  • Transvider dans un bol et servir ou couvrir et réserver au réfrigérateur.

* Selon la force de vos piments jalapenos, on vous recommande de goûter à la sauce, puis d’ajouter un peu plus de ces piments ou de la sauce forte si vous désirez un goût plus piquant.

Trucs et astuces

Pour que votre canard soit aussi tendre que possible, laisser reposer la viande quelques minutes après la cuisson afin de permettre aux fibres du canard de se détendre. Cette petite astuce est généralement mise en pratique par les chefs cuisiniers.

Suggestion de vin

Pinot Noir du Nouveau Monde

Ce plat aux saveurs complexes, associant piquant, sucré et salé trouvera son allié dans un vin qui soutient et enrobe tous ces goûts. Un Pinot Noir d’Australie, de Nouvelle-Zélande ou du Canada est à privilégier. Son fruité, autant au nez qu’en bouche, sa rondeur, son côté soyeux et sa fraicheur sont nécessaires pour apaiser la sensation piquante et enrober la saveur fruitée de ce rôti!

Hélène Dion, sommelière conseil et chroniqueure vins

Servez votre vin à 13-14°C

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