Préchauffer le four à 375°F (190°C).
Moudre le poivre à l’érable et y déposer 2 c. à thé dans une assiette. Enrober le rôti de ce mélange.
Saisir le rôti à la poêle à feu mi-élevé sur tous ces côtés, jusqu’à l’atteinte d’une belle coloration dorée.
Retirer le rôti et l’enrober de papier d’aluminium. Réserver la poêle avec les sucs et le gras de cuisson pour la sauce.
Déposer le rôti sur une plaque et l’enfourner 30 minutes.
Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson à découvert pendant 15 minutes.
Une fois la cuisson terminée, retirer le rôti et le déposer dans une assiette. Couvrir lâchement d’un papier d’aluminium.
Laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, préparer la sauce.
Trancher le rôti.
Sauce
Pour que votre canard soit aussi tendre que possible, laisser reposer la viande quelques minutes après la cuisson afin de permettre aux fibres du canard de se détendre. Cette petite astuce est généralement mise en pratique par les chefs cuisiniers.
