Temps de cuisson

Poutine aux boulettes de canard

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 30 minutes
  • Portions : 4

Ingrédients

    Pour la sauce
  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre
  • ½ oignon haché finement
  • 10 ml (2 c. à thé) ail
  • 5 ml (1 c. à thé) thym haché
  • 80 ml (1/3 de tasse) bourbon
  • 60 ml (1/4 de tasse) farine
  • 500 ml (2 tasses) fond de veau
  • 30 ml (2 c. à soupe) triple concentré de tomates
  • 30 ml (2 c. à soupe) sirop d'érable
  • 10 ml (2 c. à thé) moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) sauce Worcestershire
  • 30 ml (2 c. à soupe) crème à cuisson 15%
  • Sel et poivre au goût
  • Pour la poutine
  • 4 à 5 pommes de terre Yukon Gold
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 227g de champignons de paris
  • 350 g de fromage en grains
  • 2 oignons verts hachés
  • Pour les boulettes
  • 350 g de viande de canard hachée du Lac Brome
  • 15 ml (1 c. à soupe) bouillon de poulet
  • 60 ml (1/4 de tasse) chapelure
  • ½ oignon haché finement
  • 5 ml (1 c. à thé) ail haché
  • 5 ml (1 c. à thé) épices cajun
  • 1 œuf
  • Sel et poivre au goût

Préparation

    Pour la sauce
  1. Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen. Cuire l'oignon, l'ail et le thym de 2 à 3 minutes. Ajouter le Bourbon et flamber. Ajouter la farine en remuant. Ajouter le fond de veau en fouettant, puis le triple concentré de tomates, le sirop d'érable, la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire. Laisser mijoter de 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Filtrer à l'aide d'un tamis. Réserver.

  2. Pour les boulettes
  3. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Façonner des petites boulettes d'environ 20 ml (4 c. à thé). Dans une grande poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de canola à feu moyen. Cuire les boulettes de 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps.

  4. Pour la poutine
  5. Couper les pommes de terre en bâtonnets. Faire tremper dans un grand bol d'eau froide pendant 20 à 30 minutes. Égoutter et bien assécher sur un linge propre. Préchauffer la friteuse à 160 C (325 F). Cuire les pommes de terre dans l'huile de 4 à 5 minutes. Égoutter les frites sur du papier absorbant et laisser refroidir au réfrigérateur. Chauffer l'huile de nouveau à 190 C (375 F). Poursuivre la cuisson des frites de 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

  6. Couper les champignons en tranches. Dans une grande poêle, chauffer le beurre à feu moyen. Cuire les champignons de 5 à 7 minutes.

  7. Dresser les poutines avec les frites, les boulettes de canard haché, les champignons, le fromage, la sauce et l'oignon vert.

Recette développée par Pratico-pratiques.com

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