Temps de cuisson

Poké au tartare de canard à l’indienne

  • Préparation : 20 minutes
  • Portions : 4

Ingrédients

    Base du poké
  • 250 ml (1 tasse) de riz à sushis
  • 310 ml 1 ¼ tasse) d’eau froide
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz
  • Tartare
  • 1 poitrine de canard désossée de Canards du Lac Brome le gras enlevé et coupée en petit cubes
  • 60 ml (1/4 tasse) de poivron jaune coupé en brunoise
  • 60 ml (1/4 tasse) d’échalotes vertes ciselées finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise épicée (voir recette plus bas)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’oignon rouge
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari fumé torréfié Les Sœurs en Vrac
  • 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
  • 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraiche hachée
  • Sel et poivre au goût
  • Garniture
  • 1 pêche coupée en demies tranches
  • 180 ml (3/4 tasse) de pois chiches rincés à l’eau froide
  • 125 ml (1/2 tasse) de poivron jaune coupé en brunoise
  • 80 ml (1/3 tasse) d’échalote verte ciselée finement
  • 80 ml (1/3 tasse) de poivron rouge coupé en brunoise
  • 80 ml (1/3 tasse) de concombre coupé en brunoise
  • Croquettes de canard confit à l'échalote (facultatif : voir la recette dans la section trouver une recette)
  • Vinaigrette au coco et au cari
  • 250 ml (1 tasse) de lait de coco
  • 30 ml (2c. à soupe) de pâte de cari rouge
  • 5 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable ou de miel
  • Mayonnaise épicée
  • 125 ml (½ tasse) de mayonnaise du commerce
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de sauce sriracha
  • 3 ml (1/2 cuillère à thé) de sirop d’érable ou de miel

Préparation

  1. Rincer le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Bien égoutter le riz dans une passoire de 15 à 20 minutes.

  2. Verser le riz et l’eau froide (1 ¼ tasse) dans une marmite. Porter à ébullition. Dès les premiers bouillons, couvrir et baisser le feu à minimum. Cuire 10 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes (ne pas lever le couvercle pour que le riz continue de cuire).

  3. Assaisonner le riz avec ¼ tasse de vinaigrette riz-érable.

  4. Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients du tartare.

  5. Dans 4 bols ronds, déposer le riz au fond.

  6. Arroser de vinaigre de riz au goût.

  7. Disposer joliment les ingrédients de la garniture dans les bols. Ajouter la préparation de tartare au milieu.

  8. Garnir de croquettes de canard (facultatif : voir la recette dans la section trouver une recette).

  9. Arroser les ingrédients du poké (sauf le tartare) de vinaigrette au coco et au cari.

  10. Servir et déguster aussitôt.

Recette développée par Mélanie Marchand - Le carnet de MC

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