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Fricassée de canard aux tomates et aux légumes d’automne

  • Préparation : 35 minutes
  • Cuisson : 130 minutes
  • Portions : 3 à 4
canard

Ingrédients

  • 1 canard du lac Brome
  • Sel de mer et poivre noir moulu
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard ou de beurre
  • 1 boîte de 796 ml de tomates en dés au choix
  • 5 à 6 carottes moyennes (style nantaises) de couleur, coupées en tronçons
  • 500 à 750 ml (2 à 3 tasses) de navets ou rutabagas pelés et coupés en gros dés
  • 750 ml (3 tasses) de pommes de terre grelots bien lavées
  • 10 à 12 grosses gousses d’ail pelées
  • 1 gros poireau bien nettoyé et coupé en tronçons
  • 4 à 5 feuilles de laurier
  • Thym moulu

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

  2. Bien laver le canard, puis l’assécher avec des essuie-tout. Découper le canard afin de conserver les 2 poitrines (conserver l’os) et les 2 cuisses, puis les déposer dans un grand plat de cuisson à paroi élevée. Les assaisonner généreusement de sel et de poivre.

  3. Faire chauffer le gras de canard dans une grande poêle préchauffée à feu moyen et y colorer les morceaux de canard une dizaine de minutes en tout.

  4. Transférer les morceaux de canard dans le grand plat de cuisson et les couvrir des jus de cuisson.

  5. Couvrir les morceaux de canard des tomates en boîte, puis y déposer les légumes. Mélanger légèrement afin de répartir les légumes également dans le plat de cuisson. Assaisonner de nouveau de sel et de poivre et parsemer généreusement de thym. Ajouter les feuilles de laurier.

  6. Mettre le plat au four et cuire 2 heures sans couvrir.

  7. Retirer du four et réserver 10 minutes le plat couvert d’une feuille lâche d’aluminium. Servir avec une salade verte.

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