Temps de cuisson

Demi-canard du Lac Brome braisé aux échalotes et cidre

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 90 minutes
  • Portions : 2

Ingrédients

  • 1 demi-canard du Lac Brome
  • 200g échalotes françaises pelées et coupées en deux
  • ½ t. (125 ml) de cidre de pommes du Québec
  • 1 contenant (300 ml) de fond de canard du Lac Brome
  • 2 c. à thé (10 ml) de sauce soya (Kikkomans ou sauce tamari)
  • 1 unité anis étoilé (ou ½ bâton de cannelle)

Préparation

  1. Décongeler le demi-canard au réfrigérateur pendant une nuit.

  2. Préchauffer le four à 163 °C (325 °F). Retirer le demi-canard du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Retirer de l’emballage, rincer sous l’eau froide et éponger avec une serviette en papier. Assaisonner de sel et poivre noir moulu généreusement sur chaque côté.

  3. Chauffer un récipient de cuisson avec couvercle juste assez large pour braiser le demi-canard Saisir le canard uniformément sur le côté peau à feu moyen pendant 10-12 minutes. Retirer l’excédent de gras de cuisson et en conserver environ 2 c. à soupe.

  4. Chauffer le gras de canard restant à feu moyen. Cuire les échalotes pendant 4-5 minutes. Mélanger pour bien enrober les échalotes. Ajouter le cidre et cuire pendant deux minutes. Ajouter le fond, une demi-tasse d’eau, la sauce soya et l’anis étoilé. Porter à l’ébullition. Ajouter le canard, la peau vers le bas. Couvrir. Cuire à feu très doux pendant 1 h30 ou jusqu’à ce que la viande de la cuisse soit tendre et se détache facilement.

  5. À terme, retirer du four. Transférer le canard dans une assiette de service. Couvrir. Retirer l’anis étoilé. Dégraisser la sauce et la réduire au goût. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre au goût. Servir le jus de cuisson avec le canard braisé.

  6. Accompagner de champignons shiitakes et haricots verts fins sautées, riz basmati avec un peu de gras de canard et gingembre

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