Temps de cuisson

Cuisson d’un canard entier rôti

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 150 minutes
  • Portions : 4

Ingrédients

  • 1 canard entier
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Sortir le canard du réfrigérateur et le laisser à la température de la pièce environ 30 minutes avant la cuisson.

  2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

  3. Retirer les abattis de la cavité du canard s’il y a lieu.

  4. Éponger le canard avec du papier absorbant.

  5. Couper l’excédent de peau aux deux extrémités du canard.

  6. Saler et poivrer

  7. Déposer le canard dans une rôtissoire allant au four, la poitrine vers le haut.

  8. Couvrir et cuire pendant 2 heures.

  9. Retirer le couvercle et cuire 30 minutes pour obtenir une peau dorée et croustillante.

  10. Retirer le canard du four et le laisser reposer 15 minutes sous une feuille de papier d’aluminium avant de le découper et de le servir.

Lorsque le canard est cuit, les cuisses se dégagent facilement.

Le temps de cuisson du canard entier est d’environ 60 minutes par kg (30 minutes par livre) ou jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 82 °C (180 °F). La température interne se prend à la jointure de la cuisse et du haut de cuisse.

Le temps de cuisson peut varier selon le four utilisé.

Trucs et astuces

Si congelé, laisser dégeler au réfrigérateur durant environ 48 heures.

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