Canards du Lac Brome
25/11/2019
Merci pour votre commentaire, nous avons modifié la recette.
Saupoudrer les cuisses de sel à raison de 20 g de sel par kg de viande sur les deux côtés
Couvrir et laisser macérer 12 à 24 heures au réfrigérateur.
Rincer l’excédent de sel
Éponger la viande
Faire fondre le gras
Déposer les cuisses dans le gras de canard (elles doivent être complètement submergées). Couvrir et cuire environ 2 h à 2 h 30 à feu très doux, jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os.
Retirer délicatement les cuisses du gras
Séparer le gras et jeter le jus de cuisson ou utilisez-le pour faire un fond de canard
Laisser refroidir et entreposer les cuisses dans le gras, en veillant à ce que la viande soit complètement recouverte de graisse. Se conservent 6 mois au réfrigérateur.
Au moment de servir, réchauffer les cuisses dans le gras environ 20 minutes puis terminer sous le gril pour une peau plus croustillante.
Quantité de gras nécessaire
On suggère environ 2 kg de gras pour la préparation de 10 cuisses de canard.
Récupération du gras
Lorsque que le gras commence à refroidir, le filtrer à travers une étamine de coton pour enlever toutes les particules de viande. Le gras est réutilisable jusqu’à 5 fois. Se fier à la date de péremption sur l’emballage pour la durée de conservation. Le gras peut se conserver au congélateur pendant un an s’il est congelé avant sa date de péremption.
Canards du Lac Brome
25/11/2019
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Canards du Lac Brome
25/11/2019
Bonjour,vous retrouverez notre gras de canard fondu au format 300g dans les grandes bannières (voir la section -- Où trouver nos produits -- sur notre site web). De plus, vous retrouverez les formats 300g, 800g et 5kg à notre boutique de Knowlton. Merci
Laurent
23/11/2019
Jeter le jus de cuisson? Sacrilège! Cela donne un excellent fond!
Colette
23/11/2019
J’aimerai savoir où prenez-vous le fameux gras? Merci pour votre réponse.
Diane De Roche
23/11/2019
Tout ce qui est canard J ADORE
Commentaires