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Côtelettes de canard du lac brome grillées, tomates cerise rôties à l’érable et vinaigre balsamique

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 10 minutes
  • Portions : 4
Côtelettes de canard du lac brome grillées, tomates cerise rôties à l’érable et vinaigre balsamique

Ingrédients

  • 12 côtelettes de canard du Lac Brome, décongelées (3 par personne)
  • 750 ml (3 tasses) de tomates cerise – rincées et coupées en deux
  • 1 brin de romarin frais, effeuillé, haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Quantité suffisante de sucre d’érable granulé ou de cassonade
  • 60 ml (¼ tasse) de vinaigre balsamique (5 à 7 ans de préférence)
  • 60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable moyen
  • 2 brins de thym frais
  • 1 gousse d’ail écrasée

Préparation

  1. Préparer les tomates rôties : préchauffer le four à 190°C (375°F). Mettre les tomates cerise sur une plaque à biscuits. Assaisonner de romarin, d’huile d’olive, de sel, poivre noir moulu et de sucre d’érable ou de cassonade. Mélanger. Cuire pendant 20 minutes.

  2. Entre-temps, dans une petite sauteuse à chaleur moyenne, chauffer le vinaigre balsamique, la gousse d’ail écrasée, le brin de thym et le sirop d’érable. Laisser mijoter et brasser jusqu’à ce que le mélange s’épaississe un peu de 4 à 5 minutes. Fermer le feu. Réserver. Une fois les tomates prêtes, ajouté au mélange de vinaigre balsamique et de sucre d’érable.

  3. Préchauffer le gril. Retirer les côtelettes du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Éponger avec un papier absorbant. Assaisonner les deux côtés et la bordure de gras avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.

  4. Griller les côtelettes à feu direct pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Finir la cuisson des côtelettes en les mettant debout sur la bordure de gras pour la colorer. Retirer du gril. Servir 3 côtelettes par personne sur les tomates avec le jus.

  5. Accompagner les côtelettes d’une salade de dés de poivrons doux, céleri, copeaux de parmesan relevée d’une vinaigrette à l’huile de truffe blanche.

Recette de Domenico Forte, chef professionnel

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