Temps de cuisson

Canard à la mijoteuse sur lit de purée de patates douces au raifort

  • Préparation : 45 minutes
  • Cuisson : 510 minutes
  • Portions : 4

Ingrédients

  • 1 canard du Lac Brome d'environ 2,5 à 3 kg (5 ½ à 6 ½ lb)
  • 1 gros oignon espagnol tranché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard
  • 3 grosses gousses d’ail écrasées
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel de mer
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre blanc
  • 80 ml (1/3 tasse) de cassonade dorée compactée
  • 60 ml (4 c. à soupe) de sauce soya
  • Purée de patates douces au raifort
  • 3 patates douces pelées
  • 150 ml (2/3 tasse) de fond de canard ou bouillon de poulet
  • 60 à 90 ml (de 4 à 6 c. à soupe) de beurre
  • 30 à 45 ml (de 2 à 3 c. à soupe) de raifort préparé
  • Sel de mer et poivre blanc
  • 3 oignons verts tranchés

Préparation

  1. Déposer les tranches d’oignon dans le fond de la mijoteuse. Réserver.

  2. Bien rincer le canard, puis l’assécher avec des essuie-tout. Découper l’excédent de peau aux extrémités, puis attacher les pilons ensemble avec de la ficelle. Saisir le canard au plus une dizaine de minutes dans le gras de canard à feu moyen afin de bien le colorer. Le transférer dans la mijoteuse.

  3. Mélanger le reste des ingrédients dans un petit bol, puis badigeonner le canard de cette pâte.

  4. Couvrir la mijoteuse et cuire le canard 8 heures à feu doux.

  5. Retirer délicatement le canard de la mijoteuse par les extrémités en utilisant deux grandes fourchettes. Couper le canard en morceaux et les servir directement à table avec les tranches d’oignon et la purée de patates douces au raifort.

  6. Purée de patates douces au raifort
  7. Couper les patates douces en morceaux et les faire bouillir dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Les égoutter à même la casserole en conservant un peu d’eau de cuisson.

  8. Ajouter le beurre et bien piler le tout.

  9. Incorporer le reste des ingrédients, sauf les oignons verts et piler de nouveau jusqu’à l’obtention d’une purée assez lisse. Saler et poivre au goût et ajouter les oignons verts. Mélanger et servir.

Recette élaborée par Nicolas Vallée, chef professionnel

Commentaires

Laisser un commentaire

Votre adresse courriel ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *