Temps de cuisson

Wok de canard sauté au gingembre et aux amandes

  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 15 minutes
  • Portions : 4
Wok de canard sauté au gingembre et aux amandes

Ingrédients

  • 450 g (3 paquets) canard pour fondue chinoise
  • 15 g (1 c. à soupe) gingembre frais finement râpé
  • 40 ml de jus de citron (environ 1 citron fraîchement pressé et filtré)
  • 3 morceaux de gingembre confit (en vente dans les épiceries asiatiques), coupés en fins bâtonnets
  • 2 branches de coriandre fraiche
  • 2 oignons verts ciselés
  • 10 ml (2 c. à thé) huile de sésame
  • 1 pincée de piment chili broyé (facultatif)
  • 50 g (1/2 tasse) amandes grillées et effilées
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
  • 1 échalote grise émincée
  • 30 ml (2 c. à soupe) miel liquide
  • 30 ml (2 c. à soupe) sauce soja (de préférence Kikkoman vert)
  • 15 ml (1 c. à soupe) amidon de maïs
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Détacher une à une les tranches de viande à fondue. Les saupoudrer légèrement d’amidon de maïs sur les deux côtés, puis les réserver.

  2. Râper finement le gingembre frais. Émincer le gingembre confit en fins bâtonnets. Réserver.

  3. Éplucher et émincer l’échalote. Réserver.

  4. Faire chauffer l’huile dans le wok, puis y faire suer et colorer à feu moyen l’échalote pendant 5 minutes en remuant constamment. Retirer du wok et réserver.

  5. Ajouter ensuite les tranches de viande à fondue au wok, les saisir à feu vif pendant 2 à 3 minutes en remuant le tout constamment. Retirer du wok et réserver.

  6. Remettre les échalotes dans le wok en y ajoutant le gingembre frais râpé et les bâtonnets de gingembre confit, les amandes effilées, le miel liquide, le jus de citron, et la sauce soja. Assaisonner au goût.

  7. Laisser cuire et réduire pendant 2 minutes à feu moyen en remuant constamment. Ajouter les tranches de viande à fondue et bien mélanger. Finaliser le tout en ajoutant la coriandre fraîche et l’oignon vert ciselé.

  8. Laisser cuire et réduire pendant 2 minutes à feu moyen en remuant constamment. Ajouter les tranches de viande à fondue et bien mélanger. Finaliser le tout en ajoutant la coriandre fraîche et l’oignon vert ciselé.

Accompagnement

Ce plat peut être accompagné d’un riz basmati nature ou servi en entrée sur quelques feuilles de laitue fraîches et croquantes.

Recette de David Vinas, chef professionnel

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