Temps de cuisson

Soupe Pho de canard à la mode vietnamienne

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 90 minutes
  • Portions : 4
soupe pho canard
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Ingrédients

  • 600 g (4 paquets) viande à fondue de canard du Lac Brome
  • 1 citron
  • 13 g (1 c. à soupe) gingembre haché
  • 1 oignon blanc
  • 250 g nouilles de riz
  • 1 ml (1 c. à thé) sel
  • 1 L (4 tasses) eau
  • 900 ml (3 paquets) fond de canard du Lac Brome
  • 56 g champignons séchés, mélange forestier
  • 5 clous de girofle
  • 3 graines d’anis étoilé
  • 15 graines de coriandre
  • 5 ml (1 c. à thé) mélange de cinq épices chinoises
  • 1 tige citronnelle ciselée très fin
  • 6 g (2 c. à soupe) ciboulette hachée
  • 3 g (1 c. à soupe) coriandre hachée
  • 10 ml (2 c. à thé) sauce au poisson (nuoc-mam)
  • 1 échalote verte ciselée en biseau
  • 15 ml (1c. à soupe) de sauce soya

Préparation

  1. Tailler l’oignon blanc en rondelles et le faire mariner dans le jus du citron avec le gingembre haché. Laisser mariner 1 heure.

  2. Porter une casserole d’eau à ébullition et faire cuire les nouilles de riz de 3 à 5 minutes. Quand elles sont cuites, les égoutter et les rincer à l’eau froide. Réserver.

  3. Réhydrater les champignons séchés dans de l’eau tiède et réserver.

  4. Dans une marmite, incorporer l’eau, le fond de canard, le clou de girofle, l’anis étoilé, les cinq épices chinoises, les graines de coriandre et la citronnelle.* Amener à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux avec le couvercle pendant 1 heure 15 minutes. Incorporer les champignons et continuer de cuire encore 15 minutes.

  5. Déposer dans 4 bols d'abord les nouilles, puis les morceaux de canard, les oignons, les champignons, la ciboulette, les feuilles de coriandre et les échalotes. Verser le bouillon chaud, attendre une minute et servir.

  6. * On peut ajouter 1 piment chili thaï au besoin

Recette de David Vinas, chef professionnel

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