Sortir le rôti du réfrigérateur 15 minutes avant de le cuire.
Préchauffer le four à 190°C (375ºF).
Faire fondre le gras de canard dans une rôtissoire pouvant aller sur le feu. Sortir le rôti de son emballage, le rincer à l’eau froide, l’éponger avec du papier absorbant et le placer dans une poêle. Faire griller à feu vif de 5 à 10 minutes de chaque côté afin de dorer la peau. Placer ensuite au four dans une rôtissoire et cuire le rôti environ 45 minutes; le temps de cuisson peut varier selon le four utilisé. Le rôti de poitrine de canard est meilleur lorsque sa chair est rosée soit à une température interne de 63°C (145ºF). Sortir le rôti du four et laisser reposer 15 minutes, recouvert lâchement d’une feuille de papier d’aluminium.
Pendant ce temps, faire fondre le gras de canard et faire tomber l’échalote. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de canard et laisser réduire de moitié. Ajouter la gelée de votre choix et remuer afin de bien lier le tout. Laisser mijoter pendant 2 minutes. Retirer du feu, ajouter la crème et le basilic. Garder au chaud.
Couper le rôti en tranches et napper de la sauce au vin blanc.
