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Rôti de canard du Lac Brome à l’érable

  • Portions : 4

Ingrédients

  • 1 rôti de canard désossé
  • 120 ml (½ tasse) de sirop d’érable
  • 10 ml (2 c. à thé) de sauce Tabasco
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
  • 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur de whisky au sirop d’érable (Sortilège) ou 15 ml de whisky canadien mélangé avec 15 ml de sirop d’érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché (facultatif)
  • 250 ml de fond de canard
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gras de canard

Préparation

  1. Mélanger le sirop d’érable, la sauce Tabasco, le sel, le gingembre et la liqueur Sortilège dans un sac à fermeture hermétique. Ajouter le rôti pour le mariner environ 1 heure.

  2. Préchauffer le four à 190°C (375ºF).

  3. Sortir le rôti de la marinade et réserver celle-ci. Dans un poêle, faire fondre le gras de canard à feu moyen-fort. Saisir le rôti sur toute les faces environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Placer le rôti dans un plat allant au four. Badigeonner de sirop d’érable. Cuire au four à découvert de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 63°C (145ºF) pour obtenir une viande rosée. Sortir le rôti du four et le laisser reposer enveloppé dans du papier d’aluminium pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, transférer la marinade dans la poêle avec les sucs de cuisson et ajouter le fond de canard et le thym. Amener à ébullition et laisser réduire de moitié ou jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse.

  4. Trancher le rôti, déposer les tranches dans des assiettes de service et napper de sauce à l’érable.

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