Temps de cuisson

Rondelles canard-oignons frits (Duck’nions Rings) à la sauce sucrée piquante

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 3 minutes
  • Portions : 4
Duck'nion rings

Ingrédients

  • 3 paquets (150g chacun) viande à fondue de canard du Lac Brome
  • 2 oignons
  • 250 ml (1 tasse) chapelure panko ou chapelure ordinaire)
  • 2 œufs
  • 250 ml (1 tasse) lait
  • 2 ml (½ c. à thé) paprika fumé
  • 100 ml (1¼ tasse) farine tout usage
  • 5 ml (1 c. à thé) sel
  • 5 ml (1 c. à thé) bicarbonate de soude
  • 1 L (4 tasses) gras de canard fondu du Lac Brome ou d'huile à friture
  • 50 ml (¼ tasse) mayonnaise
  • 10 ml (2 c. à thé) sauce sucrée piquante
  • 5 ml (1 c. à thé) jus de lime
  • 10 ml (2 c. à thé) coriandre fraîche hachée

Préparation

  1. Faire chauffer le gras de canard ou l’huile à 185 °C (365 °F).

  2. Couper les oignons en grosses tranches, puis les séparer délicatement. Mélanger la farine, le sel, le paprika fumé et le bicarbonate de soude dans un bol (ou un cul-de-poule). Recouvrir chaque oignon de viande de canard, réserver. Tremper les rondelles d’oignon une à une dans le mélange jusqu’à ce qu’elles soient bien couvertes.

  3. Prendre un nouveau bol, battre les œufs et le lait. Verser le mélange dans le premier récipient et bien mélanger le tout. Tremper une à une les rondelles dans l’appareil ainsi obtenu jusqu’à ce qu’elles soient bien imprégnées.

  4. Déposer les rondelles sur une grille pour éliminer l’excès de pâte (attention! celui-ci coulera un peu en dessous). Dans un dernier bol, mettre la chapelure et prendre soin que chaque rondelle soit bien enrobée (presser les oignons dans la chapelure pour un meilleur résultat).

  5. Faire frire chaque rondelle de 2 à 3 minutes ou jusqu’à coloration homogène. Déposer les oignons sur du papier absorbant afin d’enlever l’excédent de gras.

  6. Pour la sauce sucrée piquante, incorporer la mayonnaise, la sauce sucrée piquante, le jus de lime et la coriandre. Mélanger et réserver.

Recette de David Vinas, chef professionnel

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