Temps de cuisson

Salade tiède de canard aux asperges du Québec

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 15 minutes
  • Portions : 2 en plat principal
recette philippe molle

Ingrédients

  • 1 poitrine de canard du lac Brome
  • Sel et poivre au goût
  • 50 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
  • 30 ml (2 c. à table) de sauce hoisin
  • 5 ml (1 c. à thé) d’ail nouveau finement haché
  • 1 botte d’asperges vertes du Québec
  • 15 ml (1 c. à table) de moutarde à l'ancienne
  • 15 ml (1 c. à table) de vinaigre de Xérès
  • 45 ml (3 c. à table) d’huile d’olive
  • 5 ml (1 c. à thé) d’estragon haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de ciboulette hachée
  • Finition : 1 blanc de poireau en lanières fines

Préparation

  1. La recette peut autant se faire à la poêle que sur le barbecue. Portions : 2 en plat principal, 4 en entrée

    Faire avec un petit couteau des lignes sur la peau de la poitrine de canard de façon à former des losanges
    Assaisonner la peau du canard avec un mélange de sel et de poivre

  2. Faire chauffer, à température maximum, le barbecue ou la poêle, puis déposer la poitrine côté peau et bien faire caraméliser la peau afin de la rendre croustillante (environ 2 à 3 minutes)
    Couper ensuite la poitrine en fines tranches et mettre à mariner au moins une heure au frigo dans le mélange sirop d’érable, sauce hoisin et ail

  3. Laver les asperges et les cuire croquantes à l’eau bouillante salée (couper à 2 pouces à partir du pied)
    Mélanger dans un grand bol la moutarde et le vinaigre de Xérès
    Ajouter l’huile d’olive, l’estragon et la ciboulette
    Assaisonner au goût

  4. Faire chauffer le barbecue ou une poêle à température maximum
    Faire un aller-retour de 30 secondes avec les fines tranches de canard

  5. Mélanger les asperges avec la vinaigrette et mettre au milieu de l’assiette
    Disposer tout autour les tranches de poitrine de canard

  6. Frire dans une petite casserole dans de l’huile végétale les lanières de poireau et ajouter sur la salade avec un peu de sel

Recette développée par Philippe Mollé, chef professionnel

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