Temps de cuisson

Ragoût de demi-canard aux olives et au thym en mijoteuse

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 360 minutes
  • Portions : 3
Ragoût de demi-canard aux olives et au thym en mijoteuse

Ingrédients

  • 2 demi-canards du Lac Brome
  • 225 g de petits oignons grelots
  • 5 ml (1 c. à thé) de sucre fin
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine blanche
  • 250 ml (1 tasse) de vin rouge sec
  • 250 ml (1 tasse) de fond de canard du Lac Brome ou fond de volaille
  • 1 bouquet garni (thym, feuille de laurier, grains de poivre, clous de girofle)
  • 250 g (2 tasses) d’olives dénoyautées vertes ou noires ou un mélange des deux
  • Quantité suffisante de fleur de sel
  • Quantité suffisante de poivre du moulin
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gras de canard du Lac Brome

Préparation

  1. Dégeler le demi-canard au réfrigérateur pendant une nuit. Retirer de l’emballage, rincer sous l’eau froide et éponger. Assaisonner les 2 côtés avec du sel et du poivre.

  2. Dans un grand poêlon, faire cuire de 10 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés. Réserver, peau vers le haut dans la mijoteuse. Garder le gras de cuisson.

  3. Dans le même poêlon, faire cuire les oignons à feu moyen doux jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer. Saupoudrer le sucre et cuire environ 5 minutes, en remuant fréquemment, afin de les colorer. Saupoudrer la farine et cuire 1 minute en remuant souvent.

  4. Incorporer peu à peu le vin rouge, puis le bouillon. Porter à ébullition et verser sur le canard. Ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser cuire 1 heure à haute température.

  5. Mettre les olives dans un bol résistant à la chaleur et les recouvrir d’eau très chaude. Laisser reposer environ 1 minute, puis bien égoutter. Ajouter les olives dans le récipient de cuisson lors des 30 dernières minutes.

  6. Poursuivre la cuisson à basse température de 4 à 5 heures jusqu’à ce que le canard et les oignons soient tendres.

  7. Réserver le canard, les oignons et les olives sur un plat de service chaud. Dégraisser le liquide de cuisson, jeter le bouquet garni, assaisonner la sauce au goût et verser sur le canard. Servir le canard avec une purée de pommes de terre ou des légumes-racines sautés.

Recette de David Vinas, chef professionnel

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