Temps de cuisson

Ragoût de canard à la bière noire

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 135 minutes
  • Portions : 6
ragoût de canard à la bière noire
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Ingrédients

  • 4 poitrines de canard du Lac Brome sans la peau
  • Sel et poivre du moulin
  • 15 ml (2 c. à soupe) gras de canard du Lac Brome
  • 1 paquet de 85 g de poitrine de canard fumée, séchée et tranchée du Lac Brome
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 1 oignon moyen émincé
  • 15 ml (2 c. à soupe) farine tout usage
  • 500 ml (2 tasses) fond de canard du Lac Brome
  • 1 bière noire ou brun foncé au choix
  • 1 branche de céleri émincée
  • 2 carottes en dés
  • 1 poignée de persil frais ciselé
  • 1 poivron vert coupé en petites bouchées
  • 2,5 ml (½ c. à thé) clou de girofle moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) sarriette

Préparation

  1. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Couper les poitrines de canard en cubes et les déposer sur une assiette. Les saler et les poivrer au goût. Réserver.

  2. Faire pétiller à feu moyen élevé le gras de canard dans une grande casserole ou cocotte allant au four. Ajouter la poitrine de canard fumée et séchée et la colorer de 2 à 3 minutes en remuant.

  3. Ajouter l’ail et l’oignon et faire revenir de 2 à 3 minutes. Ajouter les cubes de canard et les colorer de 4 à 5 minutes en remuant assez régulièrement.

  4. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en brassant.

  5. Incorporer le fond de canard et la bière noire et mélanger. Porter à ébullition.

  6. Aussitôt que le ragoût bout, y ajouter le reste des ingrédients et saler et poivrer au goût. Couvrir et cuire 2 heures au four.

  7. Retirer le ragoût du four et le laisser reposer 20 minutes avant de servir sur un fond de riz blanc.

Recette développée par Nicolas Vallée, chef professionnel

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