Temps de cuisson

Pizzettas aux confits de canard et d’oignons rouges

  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 50 minutes
  • Portions : 24-32 unités
recette pizza au canard

Ingrédients

  • 2-3 cuisses de canard confites du Lac Brome
  • Sauce asiatique douce au chili
  • 2 croûtes à pizza de 30 cm (12 po)
  • 300 g fromage de chèvre affiné à pâte molle
  • Poivre noir du moulin
  • Confit d’oignons rouges caramélisés (voir l'onglet Accompagnement)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Retirer la peau sur les confits de canards. Retirer la chair, la défaire en bouchées et la réserver.

  2. Étendre une légère couche de sauce douce au chili sur les croûtes à pizza et les recouvrir de confit d’oignons rouges caramélisés.

  3. Garnir de tranches de fromage de chèvre, puis de bouchées de confits de canards. Poivrer au goût.

  4. Mettre les pizzas au four et les cuire 15 minutes environ ou plus selon les goûts. N’utilisez pas de plaque si vous désirez des pizzettas bien croustillantes.

  5. Retirer les pizzas du four et les trancher immédiatement en 12-16 morceaux. Servir immédiatement.

Accompagnement

Confit d’oignons rouges caramélisés

  • 2 gros oignons rouges tranchés
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive
  • Sel de mer et poivre noir moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) graines de cumin
  • 30 ml (2 c. à soupe) sucre granulé
  • 125 ml (½ tasse) porto

Faire revenir les oignons rouges dans l’huile une dizaine de minutes à feu moyen en mélangeant de temps à autre. Saler et poivrer au goût, puis ajouter les graines de cumin. Saupoudrer de sucre et continuer à cuire 5 minutes.

Mouiller avec le porto, puis laisser cuire jusqu’à ce que les oignons soient bien réduits et que le liquide soit presque entièrement évaporé.

Retirer la poêle du feu et utiliser immédiatement pour garnir les pizzas, les sandwichs et les viandes grillées.

Recette développée par Nicolas Vallée, chef professionnel

Trucs et astuces

Si vous faites cette recette à l’avance, assemblez-la, mais faites-la cuire à la dernière minute. S’il vous reste du confit, il se conservera plusieurs semaines dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *