Temps de cuisson

Pâtes fraîches à la carbonara au canard

  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 15 minutes
  • Portions : 6
Pâtes fraîches à la carbonara au canard

Ingrédients

  • 2 paquets de 85 g de poitrine de canard séchée, fumée et tranchée
  • 45 ml (3 c. à soupe) gras de canard ou huile d’olive
  • 2 grosses gousses d’ail dégermées et hachées
  • 4 œufs de poule ou 2 œufs de canard
  • 250 ml (1 tasse) fromage parmesan fraîchement râpé
  • 4 oignons verts tranchés
  • Sel de mer et poivre noir
  • 500 g (1,1 lb) longues pâtes fraîches au choix
  • Huile d’olive

Préparation

  1. Couper les tranches de poitrine de canard en deux, puis les réserver dans un bol. Dans une poêle moyenne, faire sauter les tranches de canard séché et fumé dans le gras de canard quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant.

  2. Y ajouter l’ail, puis éteindre le feu. Mélanger 30 secondes. Retirer immédiatement la poêle du feu, puis hacher la moitié du canard et réserver le tout ensemble.

  3. Dans un bol moyen, bien fouetter les œufs avec le fromage et les oignons verts. Saler et poivrer au goût, puis réserver.

  4. Cuire les pâtes al dente selon le mode d’emploi sur l’emballage, puis les égoutter.

  5. Les remettre dans la casserole et attendre 2 minutes avant d’y ajouter le mélange d’œufs, puis celui de canard avec le gras. Bien mélanger, puis réserver 5 minutes avant de rectifier les assaisonnements et de mouiller au goût avec un peu d’huile d’olive. La chaleur des pâtes cuira partiellement les œufs.

  6. Accompagner d’une salade verte.

Recette développée par Nicolas Vallée, chef professionnel

Trucs et astuces

Un classique auquel on ajoute une petite touche gastronomique sous la forme d’une poitrine de canard séchée et fumée

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