Temps de cuisson

Mini-burgers de canard tchatchouka, chèvre émietté et pousses du moment

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 15 minutes
  • Portions : 2
Burger Tchouchaka

Ingrédients

  • 160 g (4 boulettes de 40 g) viande de canard hachée du Lac Brome
  • 1 échalote verte finement ciselée
  • 4 mini-pains à burger (de 27 g chacun)
  • 40 g (4 x 10 g) fromage de chèvre émietté
  • 40 ml (4 x 10 ml) tchachouka
  • 1 poivron rouge
  • 2 ml (½ c. à thé) huile d’olive
  • 2 ml (½ c. à thé) vinaigre (de fruit de préférence)
  • 12 g (4 x 3 g) pousses de roquette
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Tchatchouka
    Prendre le poivron rouge, le faire brûler au barbecue ou au four sous le gril sur toutes les faces (environ 15 minutes), puis le sortir et le refroidir sous l’eau froide courante en prenant soin d’enlever la peau noircie et les pépins. Passer la chair obtenue dans un robot culinaire avec 2 ml d’huile d’olive, 2 ml de vinaigre et assaisonner. Réserver.

  2. Boulettes à burger
    Dans un bol (ou cul-de-poule), incorporer la viande hachée de canard, l’échalote verte, le sel et le poivre. Bien mélanger et faire des boulettes de 40g. Les cuire selon la cuisson désirée.

  3. Montage
    Couper les petits pains en deux dans le sens horizontal et les griller légèrement. Puis, déposer la tchatchouka à l’intérieur des deux pains. Sur la moitié du bas, mettre la boulette chaude, le fromage de chèvre émietté et les pousses de roquette. Couvrir de l'autre moitié du pain et déguster.

Recette de David Vinas, chef professionnel

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