Temps de cuisson

Mijoté de canard aux tomates cerises et au vin blanc

  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 150 minutes
  • Portions : 6
mijoté de canard du Lac Brome

Ingrédients

  • 3 cuisses de canard du Lac Brome
  • 3 poitrines de canard du Lac Brome
  • Sel de mer et mélange de 3 poivres
  • 15 ml (1 c. à soupe) gras de canard du Lac Brome
  • 1 oignon blanc moyen haché
  • 2 branches de céleri ciselées
  • 500 ml (2 tasses) vin blanc
  • 500 ml (2 tasses) fond de canard du Lac Brome ou de volaille
  • 10 ml (2 c. à thé) herbes de Provence
  • 750 ml à 1 l (3 à 4 tasses) tomates cerises de couleurs différentes
  • 1 grosse poignée de feuilles de basilic frais

Préparation

  1. Dans une grande casserole préchauffée à feu élevé, colorer les trois poitrines de canard 3 minutes de chaque côté en débutant du côté peau. Saler et poivrer durant la cuisson. Retirer les poitrines du feu et les réserver sur une grande assiette.

  2. Faire la même chose avec les cuisses de canard mais en prenant soin de les laisser dans la casserole en fin de cuisson. Saler et poivrer aussi durant la cuisson.

  3. Ajouter le gras de canard, l’oignon et les branches de céleri. Continuer la cuisson de 3 à 4 minutes pour faire revenir un peu les légumes. Mouiller avec le vin blanc et le fond de canard et gratter les sucs de cuisson. Porter à ébullition, puis rectifier les assaisonnements et ajouter les herbes de Provence. Mélanger délicatement et baisser le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter 75 minutes.

  4. Ajouter les poitrines de canard ainsi que les jus accumulés dans l’assiette et continuer la cuisson 60 minutes.
    Incorporer délicatement 10 minutes avant la fin de la cuisson les tomates cerises au mijoté. Couvrir et continuer la cuisson.

  5. Une fois la cuisson terminée, ajouter la poignée de feuille de basilic et mélanger très délicatement pour ne pas briser les tomates. Dégraisser le mijoté au besoin et au goût. Servir dans de grands bols avec des quartiers de patates douces et décorer de quelques feuilles de basilic frais.

Recette développée par Nicolas Vallée, chef professionnel

Trucs et astuces

Après votre repas, récupérer les jus de cuisson restants pour vos soupes.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *