Temps de cuisson

Keftas de canard

  • Préparation : 35 minutes
  • Cuisson : 16 minutes
  • Portions : 6
recette keftas

Ingrédients

  • 3 poitrines de canard du Lac Brome désossées
  • 3 gousses d'ail moyennes dégermées
  • 60 ml (4 c. à soupe) raisins secs
  • 45 ml (3 c. à soupe) persil frais compacté
  • 2 gros œufs
  • 454 g (1 lb) viande de canard hachée ou porc haché
  • 1 oignon moyen haché
  • 5 ml (1 c. à thé) cannelle moulue
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) piment de la Jamaïque moulu
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) cardamome moulue
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) graines de carvi
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) gingembre moulu
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) sel assaisonné au choix (d'ail, céleri, etc.)
  • 5 ml (1 c. à thé) poivre blanc moulu
  • 60 ml (4 c. à soupe) farine de blé entier
  • Chapelure assaisonnée (facultatif)
  • Huile de pépins de raisin en vaporisateur

Préparation

  1. Mettre les gousses d'ail, les raisins secs et le persil sur une surface de travail, puis hacher le tout finement. Transférer ce hachis dans un bol moyen, puis réserver.

  2. Retirer la moitié du gras sur le dessus de chaque poitrine de canard, puis les couper en morceaux. Les réduire en hachis dans un robot culinaire avec les œufs. Ne pas trop réduire, sinon vous obtiendrez une purée et non un hachis.

  3. Transvider le hachis dans le bol contenant les premiers ingrédients, puis ajouter le reste des ingrédients, sauf la chapelure et l'huile de pépins de raisin. Bien mélanger avec les mains, puis façonner le mélange autour de 12 brochettes de bambou.

  4. Réserver les brochettes sur une grande assiette ovale légèrement huilée. Selon les goûts, vous pouvez passer les brochettes dans la chapelure pour bien les enrober.
    Vaporiser généreusement d'huile.

  5. Dans une poêle préchauffée à feu moyen, faire griller la moitié des keftas 8-10 minutes au total en les tournant à quelques reprises. Les retirer de la poêle et les réserver sur une assiette de service.
    Cuire les autres keftas de la même manière.

  6. Servir les keftas directement à table avec une salade de riz aux raisins. Accompagner de crème sure et de sauce harissa.

Accompagnement

Les keftas peuvent aussi être servis dans des pitas légèrement réchauffés et garnis de tranches de tomate, d’oignon ciselé et de crème sure.

Recette développée par Nicolas Vallée, chef professionnel

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