Temps de cuisson

Étagé de confit de canard aux mandarines

  • Préparation : 25 minutes
  • Portions : 4
recette de confit

Ingrédients

  • 2 cuisses confites de canard du Lac Brome
  • 1 laitue Boston lavée, essorée et ciselée finement
  • 310 ml (1 ¼ tasse) poivrons rouges grillés ciselés finement
  • 6-8 oignons verts tranchés finement (ou seulement la partie verte pour un goût moins intense)
  • 2 boîtes de 284 ml de quartiers de mandarines, égouttés
  • Feuilles de menthe ou de basilic frais ciselées
  • Vinaigrette au curry et à l'ail (voir l'onglet Accompagnement

Préparation

  1. Retirer la peau* sur les cuisses de canard, puis désosser la chair. La trancher ou l'effilocher avec les doigts ou avec une fourchette, puis la réserver.

  2. Garnir quatre larges verres transparents ou l'équivalent de laitue ciselée, puis de poivrons rouges grillés. Recouvrir de chair de canard. Compacter le tout un peu. Recouvrir d'oignons verts, puis de quartiers de mandarines.

  3. Décorer chaque portion de quelques feuilles de menthe ou de basilic frais.

  4. Mouiller chaque salade étagée d'un filet de vinaigrette au curry et à l'ail, puis servir immédiatement.

  5. Si vous préparez cette recette à l'avance, réserver les salades étagées individuelles bien couvertes au réfrigérateur et ajouter la vinaigrette juste avant de servir.
    (Préparation à l'avance : 7 jours pour la vinaigrette et 12 heures pour la salade, mais l'ajout de la vinaigrette à la dernière minute)

Accompagnement

Vinaigrette au curry et à l’ail

  • 60 ml (4 c. à soupe) vinaigre de cidre
  • 1 jaune d’œuf
  • 5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon
  • 5-7,5 ml (1-1 ½ c. à thé) poudre de curry
  • 1 grosse gousse d’ail écrasée
  • Sel et poivre
  • 160 ml (2/3  tasse) huile d’olive

Dans un petit bol, bien fouetter les cinq premiers ingrédients. Saler et poivrer au goût, puis incorporer l’huile en filet tout en fouettant. Réserver la vinaigrette bien couverte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Recette développée par Nicolas Vallée, chef professionnel

Trucs et astuces

* Option : une fois retirée, faire griller la peau dans un poêlon jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante. La servir avec les feuilles de menthe ou de basilic frais.

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