Temps de cuisson

Empanadas de confit de canard et d’oignons, salsa à la mangue et au gingembre

  • Préparation : 50 minutes
  • Cuisson : 25 minutes
  • Portions : 8 empanadas
empanadas

Ingrédients

  • Chair effilochée de 2 cuisses de canard confites du Lac Brome
  • 250 ml (1 tasse) relish au maïs
  • 3 oignons verts tranchés
  • 45 ml (3 c. à soupe) confit ou confiture d'oignons
  • 2 pincées de piment de la Jamaïque
  • 2 boules (environ 454 g) pâte brisée ou feuilletée au choix (maison ou du commerce)
  • Œuf
  • Salsa express à la mangue et au gingembre (voir l'onglet Accompagnement)

Préparation

  1. Mettre tous les ingrédients, sauf les boules de pâte dans un bol et mélanger. Réserver.

  2. Séparer chaque boule de pâte en 4 petites boules de la même grosseur. Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte en cercles d'environ 15 cm (6 po) de diamètre. La pâte ne doit pas être trop mince. Déposer de 45 à 60 ml (de 3 à 4 c. à soupe) environ du mélange de confit de canard sur une moitié de chaque cercle de pâte. Mouiller les bords avec un peu d'eau et refermer chaque empanada pour former un demi-cercle.

  3. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Faire un mélange avec un œuf et un peu d'eau et badigeonner les empanadas de ce mélange.

  4. Placer les empanadas sur une grande plaque allant au four et les cuire 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servir chaud avec la salsa express à la mangue et au gingembre et une salade verte.

Accompagnement

Salsa express à la mangue et au gingembre

  • 375  à 500 ml (1 ½ à 2 tasses) salsa au choix
  • Chair d’une mangue coupée en petits cubes
  • 15 ml (1 c. à soupe) gingembre frais râpé finement

Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Cette salsa accompagne à merveille le canard. Réserver au réfrigérateur dans un contenant bien couvert.

Recette développée par Nicholas Vallée, chef professionnel

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