Temps de cuisson

Effiloché de canard aux légumes racines

  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 360 minutes
  • Portions : 8-10
effiloché de canard

Ingrédients

  • 6 poitrines de canard du Lac Brome
  • 250 ml (1 tasse) sauce BBQ au choix
  • 250 ml (1 tasse) sauce tomate
  • 15 ml (1 c. à soupe) fumée liquide
  • 45 ml (3 c. à soupe) mélasse
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 6 à 8 tasses de légumes racines pelés et coupés en grosses bouchées (carottes, panais, patate douce, navets, rutabaga, salsifis, etc.)
  • Enrobage sec pour canard (voir l'onglet Accompagnement)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 135 °C (275 °F). Dans un bol moyen, bien mélanger la sauce BBQ, la sauce tomate, la fumée liquide, la mélasse et l’ail. Réserver cette sauce.

  2. Retirer la peau sur le dessus de trois poitrines. Les disposer côte à côte dans un plat allant au four. Avec vos mains, les badigeonner de l’enrobage sec pour canard, puis les recouvrir des autres poitrines avec la peau vers le haut. Enrober aussi ces dernières de l’assaisonnement sec.

  3. Les mouiller avec la sauce et couvrir hermétiquement le plat avec une feuille de papier d’aluminium. Cuire les poitrines 3 heures au four.

  4. Retirer le plat du four et entourer les poitrines de canard des légumes racines. Couvrir et continuer la cuisson encore 2 heures.

  5. Une fois la cuisson terminée, éteindre le four et laisser reposer 1 heure en laissant la porte du four légèrement entrouverte.

  6. Sortir le plat du four et retirer le reste de la peau sur les poitrines. Les effilocher et servir directement à table sur une grande assiette de service avec les légumes racines et la sauce de cuisson à laquelle vous aurez ajouté de l’eau pour la diluer.

  7. Accompagner de petits pains et de salade de chou.

Accompagnement

Enrobage sec pour canard

  • 30 ml (2 c. à soupe) sel de mer aromatisé
  • 30 ml (2 c. à soupe) cassonade
  • 15 ml (1 c. à soupe) poudre d’ail
  • 10 ml (2 c. à thé) gingembre en poudre
  • 5 ml (1 c. à thé) paprika fumé ou hongrois
  • 5 ml (1 c. à thé) poudre de curry
  • 5 ml (1 c. à thé) graines de carvi

Mettre tous les ingrédients dans un contenant hermétique et sceller. Secouer et réserver dans un endroit sec.

Recette développée par Nicolas Vallée, chef professionnel

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