Temps de cuisson

Duo de canard aux épices exotiques

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 160 minutes
  • Portions : 6
Recette de canard du Lac Brome

Ingrédients

  • 1 canard du Lac Brome d'environ de 2,5 à 3 kg (de 5 ½ à 6 ½ lb)
  • 2 cuisses de canard du Lac Brome
  • Sel de mer et poivre blanc
  • Granules d'ail
  • Beurre aux épices exotiques (voir l'onglet Accompagnement)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Bien laver le canard et les cuisses, puis découper l'excédent de peau et de gras à chaque extrémité du canard. Assécher les morceaux de canard le mieux possible avec des essuie-tout, puis déposer le canard dans une grande lèchefrite légèrement creuse.

  2. Faire de petites incisions à plusieurs endroits dans la peau du canard et y insérer délicatement un peu de beurre aux épices exotiques avec une petite cuillère. Faire de même avec les cuisses. Assaisonner le canard et les cuisses de sel et de poivre et garnir le dessus du canard de quelques morceaux de beurre épicé. Mettre le canard au four et le cuire 20 minutes.

  3. Retirer le canard du four et y ajouter les cuisses garnies de quelques copeaux de beurre épicé ainsi que de gros morceaux de légumes au choix (pommes de terre, navets, choux de Bruxelles, patates douces, etc.). Continuer la cuisson 2 heure et 20 minutes.

  4. Le canard est prêt lorsque les cuisses se dégagent facilement et que, après incision au joint des cuisses, les jus qui s’en échappent sont clairs. La température interne devrait atteindre 82 °C (180 °F). Retirer la lèchefrite du four et réserver le canard couvert d'une feuille lâche de papier d'aluminium 15 minutes.

  5. Couper le canard en morceaux et le servir avec les cuisses directement à table accompagné des légumes, le tout arrosé des jus de cuisson déglacés et du reste de beurre épicé.

Accompagnement

Beurre aux épices exotiques

  • 115 g (1/4 lb) beurre ramolli
  • 3 ml (1/2 c. à thé) mélange cinq-épices chinoises
  • 3 ml (1/2 c. à thé) cardamome moulue
  • 1 ml (1/4 c. à thé) piment de la Jamaïque
  • 3 ml (1/2 c. à thé) noix de muscade moulue
  • Sel et poivre noir

Mettre tous les ingrédients dans un petit bol à fond plat, puis assaisonner au goût de sel et de poivre.

Bien travailler le beurre avec une petite fourchette jusqu’à ce qu’il soit bien homogène. Former en rondin sur une feuille de papier sulfurisé, rouler et réserver au réfrigérateur.

 

Recette développée par Nicolas Vallée, chef professionnel

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *