Temps de cuisson

Demi-canard rôti à l’anglaise et pommes de terre rattes confites

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 90 minutes
  • Portions : 2
Demi-canard rôti à l’anglaise et pommes de terre rattes confites

Ingrédients

  • 1 demi-canard du Lac Brome (environ 900 g)
  • 150 ml (2/3 tasse) d’eau
  • 1 oignon espagnol émincé
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 bouquet de thym
  • 1 bouquet de sauge
  • 350 g de pommes de terre rattes (environ 2)
  • 150 g (¾ tasse) de gras de canard
  • Quantité suffisante de fleur de sel
  • Quantité suffisante de poivre du moulin
  • 1 gousse d’ail

Préparation

  1. Dégeler le demi-canard au réfrigérateur pendant une nuit. Retirer de l’emballage, rincer sous l’eau froide et éponger.

  2. Préchauffer le four à 190° C (375° F).

  3. Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre. Chauffer une grande poêle (ou une cocotte en fonte) sans gras et saisir le canard uniformément sur les deux côtés, à feu moyen pendant 8 à 10 minutes pour faire fondre le gras. Retirer l’excédent de gras de cuisson, puis incorporer l’eau afin de récupérer les sucs.

  4. Transférer dans une rôtissoire avec grille et y déposer le demi-canard, côté peau vers le haut. Ajouter le jus de cuisson, placer sous le demi-canard l’oignon émincé, les feuilles de laurier, le thym et la sauge. Couvrir à l’aide d’un papier aluminium ou d’un couvercle.

  5. Couper les pommes de terre rattes en deux, les rincer, les essorer et les disposer avec le gras de canard, une branche de thym et la gousse d’ail dans un plat allant au four. Assaisonner. Couvrir à l’aide d’un papier aluminium ou d’un couvercle.

  6. Cuire au four sur la grille du centre pendant 1 heure à 190° C (375° F). Enlever le couvercle et continuer la cuisson 30 minutes ou jusqu’à ce que la température interne de la cuisse atteigne 82° C (180° F). Ne pas oublier d’arroser le demi-canard avec son jus aux 15 minutes.

  7. Retirer le canard et les pommes de terre du four. Laisser reposer le canard 10 minutes dans une assiette, recouvert lâchement d’une feuille de papier d’aluminium avant de servir.

  8. Servir le demi-canard avec les pommes de terre rattes et un vin rouge de la vallée du Rhône.

Recette de David Vinas, chef professionnel

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