Temps de cuisson

Cuisses de canard confites sur lit de patates douces et de pommes rôties

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 20 minutes
  • Portions : 4
Cuisses de canard confites sur lit de patates douces et de pommes rôties

Ingrédients

  • 4 cuisses confites (2 emballages de 280g chacun) de canard du Lac Brome
  • 500 g (1,1 livre) patates douces
  • 2 pommes jaunes pelées, parées et coupées en 8 quartiers
  • 45 ml (3 c. à soupe) gras de canard du Lac Brome
  • 2 grosses gousses d’ail écrasées
  • 30 ml (2 c. à soupe) persil plat haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) gingembre frais haché finement
  • 2,5 ml (½ c. à thé) thym sec
  • 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de xérès
  • 5 ml (1 c. à thé) miel liquide
  • Sel
  • Poivre noir et poivre long (facultatif)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Peler les patates douces. Les trancher en deux ou en quatre, selon leur grosseur, puis en tranches d’environ 1,25 cm (½ po) d’épaisseur. Réserver.

  2. Dans une grande poêle préchauffée à feu moyen, faire fondre le gras de canard. Ajouter les tranches de patates douces, puis cuire 4-5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à se colorer. Baisser le feu à doux, puis ajouter les quartiers de pomme. Couvrir, puis cuire 13 minutes. Durant la cuisson, tourner les aliments lorsqu’ils sont bien colorés d’un côté.

  3. Pendant ce temps, mettre les cuisses de canard sur une plaque allant au four. Mettre la plaque sur le tiers supérieur du four, puis réchauffer les confits 10 minutes. Mettre le four à gril « broil », puis griller les cuisses 2-3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Retirer la plaque du four. Couvrir les cuisses et les réserver au chaud.

  4. Environ trois minutes avant la fin de la cuisson des patates douces et des pommes, ajouter le reste des ingrédients. Saler au goût, puis poivrer généreusement. Ajouter un peu de poivre long râpé si désiré. Mélanger, puis continuer la cuisson.

  5. Retirer la poêle du feu, puis mélanger la préparation. La répartir esthétiquement au centre de quatre grandes assiettes. Déposer une cuisse de canard sur chaque portion de patates douces et de pommes, puis servir immédiatement. Accompagner de pois mange-tout.

Recette développée par Nicolas Vallée, chef professionnel

Trucs et astuces

Une recette originale où vous ne devriez pas hésiter à cuire un peu plus longtemps les patates douces et les pommes pour bien les rôtir et les caraméliser.

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