Temps de cuisson

Canard à la moutarde et à l’érable

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 165 minutes
  • Portions : 4
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Ingrédients

  • 1 canard entier
  • 30 ml (2 c. à soupe) de crème 15 %
  • 2 x 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de courge à l’érable La Courgerie
  • 1 bouquet de ciboulette, ciselée
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 325 ml (11/3 tasse) de fond de canard
  • Sel, poivre au goût
  • 250 ml (1 tasse) de jus de cuisson
  • 1 gros oignon, émincé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de courge à l’érable La Courgerie
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 3 ml (½ c. à thé) d’estragon séché
  • 125 ml (½ tasse) de crème 15 %
  • Sel, poivre au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

  2. Retirer les abats et rincer le canard à l’eau froide, assécher.

  3. Mélanger la crème avec les 30 ml de moutarde, la ciboulette ciselée et la gousse d’ail hachée. Farcir le canard avec ce mélange. Badigeonner la peau de 30 ml de moutarde. Dans un plat creux allant au four, verser le fond de canard et déposer une petite grille sur laquelle mettre le canard, poitrine vers le haut. Cuire à couvert pendant 2 heures en l’arrosant toutes les 15 minutes. Retirer le couvercle et cuire encore 30 minutes en l’arrosant régulièrement.

Accompagnement

Pour la sauce : 

Réserver le canard dans une assiette, le recouvrir d’un papier d’aluminium, laisser reposer. Réserver les jus de cuisson et dégraisser. Pendant ce temps, dans le plat qui a servi à rôtir le canard, faire revenir l’oignon émincé en grattant bien pour détacher les particules de viande collées au fond. Après 5 minutes, ajouter le jus de cuisson, la moutarde, le sirop d’érable et l’estragon. Mélanger, porter à ébullition et laisser réduire à feu moyen 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide. Verser la crème et poursuivre la cuisson encore 1 minute, le temps que la sauce épaississe un peu. Goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement au goût.

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