Temps de cuisson

Canard du Lac Brome rôti à l’érable et sauce soya

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 120 minutes
  • Portions : 4
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Ingrédients

  • 1 canard entier du Lac Brome de 2,6 kg (5,7 lb)
  • Quantité suffisante de sel de mer fin
  • 3 brins de thym frais
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 4 quartiers de clémentine ou mandarine, rincée
  • 7,5 ml (1,5 c. à thé) de sauce soya de bonne qualité (Kikkomans)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable moyen
  • 300 ml (1 ¼ tasse) de vin rouge cabernet sauvignon
  • 250 ml (1 tasse) de raisins rouges sans pépins, rincés, coupés en deux
  • 15 ml (3 c. à thé) de gelée de griottes (cerises) à l’amaretto ou nature
  • Quantité suffisante de sel fin et de poivre noir moulu

Préparation

  1. Préchauffer le four à 230°C (450°F).

  2. Sortir le canard de son emballage, vider la cavité, la rincer à l’eau froide. Bien éponger. Couper le surplus de gras aux extrémités. À l’aide d’une brochette en bambou, percer la peau du canard en haut et en bas (dans les parties grasses) sans atteindre la chair. Assaisonner le canard de sel à l’extérieur et à l’intérieur de la cavité. Ajouter 2 brins de thym frais, l’ail et les quartiers de clémentine ou mandarine dans la cavité. Brider le canard. Déposer le canard, poitrine vers le bas, sur une grille dans une rôtissoire d’environ 33 x 23 cm (13 x 9 po). Mettre au four et rôtir pendant 30 minutes. Réduire la température à 175°C (350°F), retourner le canard, poitrine vers le haut et rôtir 30 minutes de plus.

  3. Entre-temps, pour la compote, mettre le vin, les raisins, 1 brin de thym et la gelée dans une petite casserole. Porter à ébullition. Réduire le feu de moitié. Assaisonner de sel et poivre. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les raisins soient cuits et jusqu'à l'obtention d'une consistance un peu plus épaisse. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable ou plus au goût. Mélanger. Réserver.

  4. Sortir le canard du four et l’arroser avec le gras et le jus de cuisson. Remettre le canard au four jusqu’à ce que la peau soit dorée, soit environ 60 minutes.

  5. Retirer le canard de la rôtissoire. Mélanger la sauce soya et le sirop d’érable et badigeonner le canard avec tout le mélange. Remettre au four et cuire encore 10 minutes. Vider le gras accumulé. Incliner le canard et vider les jus de cuisson accumulés dans la cavité. Dégraisser le jus et l’ajouter à la compote. Transférer le canard dans une assiette de service. Retirer les cordes. Laisser reposer pendant 15 minutes. Trancher et servir avec la sauce chaude en saucière.

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