Temps de cuisson

Bolognaise et boulettes de canard sur vermicelles

  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson : 60 minutes
  • Portions : 6-8
spaghetti boulette viande canard

Ingrédients

  • 2 paquets de 350 g (¾ lb) viande de canard hachée maigre du Lac Brome
  • 2 échalotes grises hachées finement
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 300 g (2/3 lb) porc haché
  • 45 ml (3 c. à soupe) persil frais ciselé
  • 1 gros œuf
  • 1,25 à 2,5 ml (¼ à ½ c. à thé) flocons de piment fort
  • 1,25 ml (¼ c. à thé) piment de la Jamaïque
  • 15 ml (1 c. à soupe) miel liquide
  • 45 ml (3 c. à soupe) gras de canard fondu du Lac Brome ou huile d’olive
  • Sel de mer et poivre noir moulu
  • 1 carotte moyenne hachée
  • 1 boîte de 796 ml (28 oz) tomates en dés
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) sauce tomate
  • 10 ml (2 c. à thé) origan sec
  • 30 ml (2 c. à soupe) persil frais ciselé

Préparation

  1. Mettre les neuf premiers ingrédients dans un grand bol, puis y ajouter les deux tiers du gras de canard. Saler et poivrer au goût, puis travailler la préparation avec vos mains jusqu’à l’obtention d’un hachis bien homogène. Réserver.

  2. Faire chauffer le reste du gras de canard dans une grande poêle creuse ayant un couvercle et y faire revenir la carotte 2 minutes. Y ajouter le tiers du mélange de canard haché et le cuire de 5 à 6 minutes en le défaisant avec une cuillère de bois.

  3. Ajouter les tomates en dés, la sauce tomate, l’origan, le persil, saler et poivrer au goût. Mélanger et poursuivre la cuisson à feu moyen.

  4. Entre-temps, avec vos mains, façonner le reste du mélange de canard haché en boulettes de grosseur moyenne et les déposer dans la sauce bolognaise. Tremper vos mains dans de l’eau froide à quelques reprises pour éviter que le mélange y colle. Tourner les boulettes délicatement pour bien les imbiber de sauce et couvrir. Cuire à feu doux 40 minutes environ ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

  5. Servir la sauce bolognaise aux boulettes de canard sur de longues pâtes fines telles des vermicelles ou capellini, des cheveux d’ange, etc.

Recette développée par Nicolas Vallée, chef professionnel

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