Temps de cuisson

Bolognaise crémeuse de canard aux épinards et aux noix

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 40 minutes
  • Portions : 6-8
bolognaise crémeuse au canard

Ingrédients

  • 2 emballages de viande de canard hachée (350g chacun) ou 675 g (1 1⁄2 lb) de poitrines de canard du Lac Brome désossées
  • 160 ml (2⁄3 tasse) noix de Grenoble grillées
  • 1⁄2 bulbe de fenouil paré et haché
  • 1 oignon moyen, haché
  • 300 g (2⁄3 lb) épinards surgelés, hachés grossièrement
  • 250 ml (1 tasse) vin blanc
  • 250 ml (1 tasse) fond de canard du Lac Brome
  • 30 ml (2 c. à soupe) sirop d’érable
  • 125 g (4,5 oz) fromage à la crème
  • 250 ml (1 tasse) crème 15 %
  • 250 ml (1 tasse) lait oméga-3
  • 125 ml (1⁄2 tasse) persil frais ciselé finement
  • 5 ml (1 c. à thé) épices sucrées au choix (cannelle, cardamome, piment de la Jamaïque, cinq-épices chinoises, etc.)
  • 15 ml (1 c. à soupe) assaisonnements au choix (cumin, origan, thym, etc.)
  • Sel de mer et poivre blanc du moulin

Préparation

  1. Portions : 6-8
    Préparation : 30 minutes
    Préparation à l’avance : 3 jours
    Cuisson : 40-45 minutes

  2. Réduire les noix en poudre avec un moulin à café bien nettoyé. Les réserver dans un bol.

  3. Méthode avec viande hachée : Mélanger la viande hachée avec les 3 légumes.

  4. Méthode avec la poitrine : Retirer les deux tiers du gras sur le dessus des poitrines, puis les couper en trois. Les mettre dans un robot culinaire avec les trois légumes et le vin. Réduire la préparation jusqu’à l’obtention d’un hachis uniforme. Ne pas trop réduire, car vous obtiendrez une purée. Réserver.

  5. Cuisson : Dans une grande poêle creuse, cuire le hachis de canard une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que la volaille soit cuite. Bien défaire la viande régulièrement durant la cuisson. Une fois que la viande est bien cuite, baisser le feu et laisser réduire le liquide presque à sec.

  6. Ajouter les noix en poudre ainsi que le reste des ingrédients, puis cuire à feu moyen doux une vingtaine de minutes en brassant régulièrement jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et la sauce bien crémeuse. Assaisonner au goût de sel et de poivre, puis mélanger. Retirer la poêle du feu. Servir immédiatement sur un lit de pâtes longues ou réserver bien couvert au réfrigérateur.

Recette développée par Nicolas Vallée, chef professionnel

Trucs et astuces

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