Temps de cuisson

Tournedos de canard

  • Cuisson : 14 minutes
Tournedos de canard

Fait de poitrine de canard tendre à souhait, avec moins de gras et pré-entaillé pour faciliter la cuisson, notre tournedos se cuisine à votre goût, dans la poêle, le four ou sur le BBQ. Un produit original que vous voudrez adopter instantanément! Dites-nous ce que vous en pensez?

Ingrédient

Poitrine de canard

Préparation

Laisser dégeler au réfrigérateur pendant une nuit. Retirer la viande du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson, la retirer de l’emballage et l’éponger.

Au four

  • Préchauffer le four à 190°C (375°F).
  • Assaisonner la viande de sel et poivre sur tous les côtés.
  • Préchauffer la poêle avec un peu d’huile d’olive à feu mi-élevé. Saisir la viande pendant 2 minutes sur un côté. Retirer l’excédent de gras de la poêle. Retourner la viande.
  • Retirer la poêle du feu et poursuivre la cuisson au four sur la grille du centre pendant 6-8 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite et encore rose et juteuse à l’intérieur.
  • Retirer du four. Égoutter le gras. Griller la peau de la viande à la poêle à feu mi-élevé en la plaçant debout pendant 1-2 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.
  • Transférer dans une assiette. Retirer les cordes et laisser reposer 1-2 minutes recouverts lâchement d’une feuille de papier d’aluminium avant de servir.

Sur le BBQ

  • Préchauffer le bbq à intensité maximale.
  • Assaisonner la viande de sel et poivre sur tous les côtés. Ajouter un peu d’huile sur les deux faces de la viande seulement.
  • Griller la viande pendant 3-4 minutes à feu direct. Tourner et poursuivre la cuisson pendant 3-4 minutes avec couvercle fermé. Ouvrir le couvercle et griller la peau de la viande en la plaçant debout jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.
  • Transférer dans une assiette et laisser reposer 1-2 minutes, recouverts lâchement d’une feuille d’aluminium. Retirer les cordes et servir.

 

Trucs et astuces

La viande de canard est à son meilleur lorsque servie rosée. Pour éviter que le gras ne s’enflamme lors de la cuisson sur le bbq, placer un contenant d’aluminium entre la grille et le feu.

Idées de recettes

Que ce soit pour un repas éclair ou un brunch ou pour faire sensation, le canard convient à coup sûr, car il s’adapte à toutes les situations. Et ce, de façon toujours succulente !